德国碱水面包 •红豆碱水棍&碱水球

作者： 女字旁的Na个娜

🥨 | 德国Brezel •红豆碱水棍&碱水球的初尝试 • 无糖无油 适合减肥吃 •吃一口就爱上 越嚼越香 很有嚼劲儿 •下次试试碱水结 中国结等形状有难度有挑战性的 • 推荐推荐推荐✔️ 减肥的集美们动起来！ 超简单！不需要二次发酵！也不需要手套膜！

用料

• 高筋面粉 190克
• 奶粉 10克
• 水 110克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 9克
• 黄油 5克
• 烘焙碱 35克
• 温水 1000克

德国碱水面包 •红豆碱水棍&碱水球的做法步骤

步骤 1

所有食材放进面包机开始搅拌，搅拌均匀之后开始和面团大概20分钟左右，这里不需要出手套膜，注意每个品牌的面粉吸水性不同，根据实际情况来添加水，我这里用的是白燕高筋面粉！拿出揉圆，之后分成六个等份的面团，我觉得面团稍微烤出来有点大，下次碱水棍得分成八个等份，碱水球不需要改小小个，刚刚好，揉圆之后盖住保鲜膜松弛15分钟，时间到面团会稍微有点膨胀！

步骤 2

放进烤箱发酵30分钟，温度30度！之后取出放冰箱直接冷冻30分钟不用盖住！让面团变成干燥成硬的面团取出！拿出一个干净无油无水的不锈钢盆，注意得深盘好操作，弄烘焙碱的时候我操作比较注意⚠️所以没有拍照，直接文字记录！烤箱预热！因为弄烘焙碱的时候我居然忘了预热，后来想到怕烘焙碱遇空气时间长会长泡泡算了还是直接烤了。。。下次得记得先预热！双手戴手套口戴口罩，为什么戴口罩？因为我怕会弹起来伤到脸！所以！集美还是戴吧！将温水倒入盆中小心加入烘焙碱！拿出勺子将碱水混合均匀，这个时候碱水会变得浑浊就对了！再慢慢放入面团，面团遇到碱水会滑滑的哟！所有面团依次加入各浸泡到全部面团大约30秒速度拿出放在油布上，排放好拿出刀片切口，切深一点！我这个感觉深了不过烤出来还是浅了，不过没关系！不影响面包的口感就好啦！

步骤 3

烤箱预热，放中层，上层175度，下层155度，烤20分钟，每个烤箱脾气不同，根据实际情况来调整，如果中途烤得颜色深了，你可以加锡纸盖住接着烤！千万别烤糊啦！我的烤箱是海氏C40升级版水冰蓝 实际温度相差20度左右

步骤 4

当当当当~~~碱水面包就出炉啦！我尝了一口，那个口感真的是好吃！第一次吃口感表层是硬脆脆的，嚼起来越嚼越香！好吃！赞一个！我觉得不减肥的朋友都会爱上的！口味清淡，有煘水的香味！下次试试看用全麦面粉做！可能会更香！好啦！不说了，趁小孩还在睡觉赶紧拍几张美照再收拾干净厨房烤箱！

步骤 5

碱水球做出来我真的是越看越喜欢💕！

步骤 6

迷你小小一个，下次试试加些馅料

步骤 7

今日份早餐🥣 酸奶搭配燕麦片再来一个碱水棍！赞一个！

德国碱水面包 •红豆碱水棍&碱水球的小贴士

1.特别注意⚠️弄烘焙碱一定一定要得戴手套口罩😷 2.口味不同，也可以不用加红豆馅，也可以像我一样，直接做碱水球没有添加任何馅料也好吃哦！ 3.我刚开始以为碱水面包会有一种碱水的味道，也就是洗衣粉兑水的味道吧？但是我做出来的并没有我觉得是淡淡的粉香味，口感有嚼劲，越嚼越香并没有什么洗衣粉兑水的味道！ 4.减肥的集美动起来！超简单！不需要二次发酵不需要手套膜！

菜谱创建时间：2020-06-04 07:01:18