【新食纪菜系】生酮低碳奇异奶香红薯粉（附秘制牛油果果酱配方）

作者： 诗嵐鈺咏

今年的六一儿童节，我缠着我娘第一次买到了牛油果。这个从热带美洲来的非主流蔬果，竟然风靡了大半个中国的健康饮食界！可吃遍了大半个中国传统菜系的我，竟然没有吃过一次牛油果("▔㉨▔)！ 我认为牛油果不属于任何一种蔬果分类。如果你说它是水果吧，它又不能够完全当做单独来吃的东西，味道非常平淡甚至有人认为它难吃；但是如果你说它是蔬菜呢，它又不能像中国传统美食烹饪那样任意搭配而完全是国外的材料和吃法（不一定符合大多数中国人的肠胃），所以我觉得，如果要适应中国人的饮食习惯但又符合牛油果它自身的烹饪性质，必须要尝试做出一种碰撞，融合和创新。这也符合我做新世纪菜品的初衷。 菜品中西结合的历史源远流长，在广东顺德长大的我更是深刻体会到了粤菜菜品融合创新的真义。为了能够让这种蔬果本土化，发挥食物本性和真实营养，但又能吃到体验的乐趣，我做了这么一道红薯粉的小吃。中国本土出产的红薯粉本身就兼具了意面Spaghetti的一些特质——爽滑、劲道、耐煮。结合平台上一些牛油果意面的搭配和做法，就有了今天这个作品。这道小吃既可以果腹，也可以吃着玩当下午茶或者宵夜，也欢迎大家开创新世纪菜品系列中不同的玩法！ （以下配料表份量足1人份，只显示主要用料）

用料

• 龙口粉丝•红薯粉饼 1个
• 香芹 1支
• 广式腊肠 1根
• 蒲蒜籽 1瓣
• 小葱 1根
• 白汁主料
• 炼奶（可选，增稠增香） 约8g
• 200ml纯牛奶 1袋
• 牛油果青酱主料
• 牛油果 1个
• 水煮蛋 1个
• 生抽 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 黑胡椒粉（白胡椒粉） 1茶匙

【新食纪菜系】生酮低碳奇异奶香红薯粉（附秘制牛油果果酱配方）的做法步骤

步骤 1

在备菜之前我就将红薯粉按照正常程序烧水煮开并且过冷河，之后我就丢个蛋在滚水里煮着。图中左边是我的自制泡菜，左上角是芝士碎

步骤 2

香芹腊肠切丁，葱白葱青分开切末，蒲蒜籽（就是那种独瓣的蒜）切末。葱白和蒜末混合，葱青和牛油果混合 牛油果果肉和其他自制佐料切成小丁投入九阳便携式破壁机。为了加重青酱的风味，我加入了自制洞庭湖风味甜辣椒酱（或者青椒酱，或者辣椒粉）、新鲜紫苏碎、日式芥末酱、生抽和黑胡椒盐。最后我再倒入了一些米醋代替柠檬汁（也可以再加点甜酒或者白酒）保持色泽。

步骤 3

青酱打出来的效果如上图。吃不完可以放冰箱冷藏，2天之内吃完即可。 可选择替代的酱有很多，除此以外还可选青花椒酱（青辣椒酱），“母亲”牌红烧牛肉酱、“仲景”牌鲜香香菇酱等这种不辣到微辣的佐餐酱料。 至此出现吃法一：直接用青酱拌凉下来的红薯粉吃，十分清爽！还可以搭配沙拉和水果作为早餐或者小吃！

步骤 4

为了方便我的慢速一人食，我采用了可以长时间保温的陶制石锅。大家没有石锅，用可以炒菜的小锅或者陶瓷奶锅也是可以的。 洗干净的石锅被加热到没有水分中心温度很高的时候倒入橄榄油（替代黄油），后迅速倒入混合蒜末炒香，看到蒜末变微黄以后加入广式腊肠炒到边微翘起，倒入芹菜丁，见菜变得翠绿加入盐调味拌匀

步骤 5

必须先倒入牛奶后放芝士碎（可加入炼奶或者奶油、10克玉米淀粉等使白汁变得浓稠）小火慢熬令芝士充分溶解。担心粘锅可不断搅拌。如此白汁就做好了，也就有了第二种吃法。

步骤 6

吃法二：待到白汁与锅中物充分混合并且冒泡如鱼目状（也就是刚好冒出一两个大泡泡）时入煮好的红薯粉（不过冷河），加入盐、黑胡椒粉、泡菜等配菜佐料等就可以吃了。

步骤 7

当然我是不会止步于此的，所以有了吃法三： 再加入青酱和泡菜，或者再窝个蛋，泡菜和鸡蛋蘸料吃，汤单独喝。 更有吃法四： 把青酱和白汁混合，再搅拌红薯粉，异国风味！

步骤 8

这道融合了东亚和南欧风格的小吃避开了一味甜腻或一味清淡的牛油果制品风味，无论春秋冬夏都可以一试，风味香浓但不失清爽简约，营养丰富。欢迎大家开拓创新，尝试更多变异的玩法！有好点子也别忘了留言评论@我哟！ ヽ(○^㉨^)ﾉ♪

【新食纪菜系】生酮低碳奇异奶香红薯粉（附秘制牛油果果酱配方）的小贴士

①如果对牛奶过敏可以直接尝试植物奶加奶油加、炼奶或者玉米淀粉，因为我没有尝试过这个，还请大家补充😁。 ②没有破壁机可以用钵捣碎，或者用勺碾碎，就是麻烦了些。 ③关于怎样使汤汁增稠我还是有些摸不着头脑，因为做出来的白汁看上去还是比较稀，那种浓郁的南欧风白酱汁还需要研发一番。芝士碎是就地取材的，如果有更好的建议欢迎评论留言！ ④如果希望素食，可以用日本豆腐或者鸡蛋加入白汁丰富配菜。 ★★★★★ 转载菜谱请提前评论留言或私信告知！转载请注明出处，谢谢合作！

菜谱创建时间：2020-06-04 00:05:43