小美 古早蛋糕

作者： 静小婧_

口感细腻湿润，比戚风更软。用小美精准温控做烫面好方便。

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 75克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 90克
• 白砂糖 70克
• 盐 1克
• 柠檬汁 2-3滴

小美 古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

18*18*6的方盘，提前剪烘焙纸垫上，然后将鸡蛋分离出蛋白，放入冰箱冷冻室20分钟左右，冻出冰碴。蛋黄放一边备用

步骤 2

主锅放入油，设置2分钟/75度/速度小勺

步骤 3

主锅加热时，把面粉过筛，油温达到75度后，把面粉倒入，20秒/速度3混合，若有未混合到的，可用刮刀辅助一下。

步骤 4

然后加入蛋黄和牛奶和盐，再20秒/速度3混合

步骤 5

混合好的蛋黄糊，取出来放一边备用并立即把主锅洗净，擦干。然后5秒/速度5，甩出刀头水分并擦干。

步骤 6

此时先把烤箱预热至150度，然后取出冻好的鸡蛋清，主锅加蝴蝶棒，倒入鸡蛋清，设置4分钟/速度3.5，并加几滴柠檬汁，大约第一个30秒出现大泡时加1/3的糖，大约第二个30秒蛋泡变绵密加第二次糖，然后观察到蛋液出现纹路，大概是还剩2分半左右时，加入最后的糖。

步骤 7

蛋白霜打到湿性发泡即可，就是提起蝴蝶棒，出现小弯钩。千万不要打过了，容易开裂。

步骤 8

将蛋白霜，分三次，用翻拌的手法，和蛋黄糊混合均匀，然后从高处倒入模具，注意锅尽量高一些，便于消掉大气泡。

步骤 9

用力震荡一下，震出大气泡，让蛋糕液表面光滑

步骤 10

在烤箱烤盘加温水，把模具放进去，水浴法，150度/70分钟。

步骤 11

出炉立即取出来，撕开烘焙纸，晾凉后即可切块食用。

步骤 12

软绵绵细腻的蛋糕，入口即化，太好吃了😋

小美 古早蛋糕的小贴士

1·古早蛋糕用到的是水浴法,选用的是方形加厚固底模具,高度在6厘米以上最佳,如果是活底儿模具可以用锡纸把活底模具外边包裹好，建议包三层； 2模具里需要垫烘焙用油纸,如果模具厚度和高度不够的话,需要在模具里面和油纸外侧加纸板,有助古早蛋糕爬高; 3古早味蛋糕用的是水浴法,除了装蛋糕糊的模具之外,还需要烤箱自带的烤盘,烤盘里面注入三厘米高的温水，再把蛋糕糊的模具放到烤盘的水里

菜谱创建时间：2020-06-03 22:54:23