简单美味老卤酱牛肉

作者： 铁扇公主妖精一家

以前酱牛肉就只用黄酱煮，总觉得味道欠缺。这次找到这个配方，试一试。控制好煮的时间，肉也筋斗。

用料

• 前牛腱 2300克
• 盐 60克
• 卤料包：
• 八角 4个
• 丁香 1粒
• 草果 3个
• 肉蔻 3个
• 甘草 3片
• 白芷 3片
• 沙姜 3块
• 桂皮 3块
• 香叶 5片
• 花椒 1小把
• 小茴香 1小把
• 陈皮 2片
• 罗汉果 半个
• 冰糖 3块
• 姜 5片
• 香葱 1把
• 生抽 120g
• 老抽 50g
• 料酒 100g
• 香油 50g

简单美味老卤酱牛肉的做法步骤

步骤 1

1.准备卤料 2.腌制牛肉 将牛肉分成500g左右一块，每块抹盐11-12克，（已经很咸了）。注意：牛肉不用清洗，直接用盐腌制。上面压重物，放入冰箱冷藏室保存。腌制3天，每天要翻翻个。注意不要腌制太长时间，肉会变质。

步骤 2

腌制好的牛肉稍微用水清洗，冷水放入锅中烧开，去浮沫。水开后5分钟，取出牛肉控干，沥水。

步骤 3

准备卤水： 将所有调料放入料包，下水煮，同时放葱、姜、生抽、料酒、老抽、冰糖。大火煮开10分钟。 之后将沥干的牛肉放入卤水中大火煮开，放香油。关火。

步骤 4

将肉与卤水全部放入高压锅，最好是水莫过肉。我这次卤的肉多，锅小，所以放的卤水少。焖肉档10分钟。 或者放砂锅中小火1小时。

步骤 5

开盖后，肉用筷子扎一扎，如果肉紧，可以再放锅中泡一泡，用余热闷烂一些。但不能太烂了(筷子特别容易扎进去，就是太烂了，放凉后吃起来不筋斗)。

步骤 6

放凉，按纹理纵向切片就可以了。

简单美味老卤酱牛肉的小贴士

1.调料可以再放少一些，这次有一点多。葱姜花椒、八角、香叶这些家中常备的必不可少。调料太多，卤水会发苦。 2.用完的卤水放入冷冻室，下次卤肉再用。老卤，越用越香。 3.原配方中卤水制作是将牛腿骨炖煮5个小时。本来要买，但是牛腿骨太大了。所以直接用清水。有条件的可以试一试。

菜谱创建时间：2020-06-03 14:10:04