布丁蛋糕

作者： 蛋糕-好甜

🐽逛ins的时候被这个胖乎乎的家伙萌到了，本质就是烫面戚风，因为富含了更多的水分，so口感很好，最重要的是比普通的戚风可爱啊⊙▽⊙，以下插一个烫面戚风的理论 *烫面戚风是以鸡蛋、牛奶、白糖、色拉油、低粉、玉米淀粉为主要食材制成的一道糕点。 *所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。常吃煎饼的童鞋肯定有体会，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后，立马就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。 *因为有烫面的存在，能够在戚风的配方里加入更多的液体，使做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口。 🌱这款做起来也蛮简单的，注意事项跟普通的戚风蛋糕一样

用料

• #6寸原味布丁蛋糕
• 鸡蛋 3 个
• 柠檬汁 3克
• 油 45克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• #6寸可可布丁蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 3克
• 牛奶 45克
• 油 35克
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 45克
• 可可粉 15克
• #模具
• 6寸加高模具一个

布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油加热(微波炉，电磁炉，明火都可以)

步骤 2

加热到80-85℃之间

步骤 3

加入过筛面粉，拌匀

步骤 4

加入牛奶

步骤 5

有些分集，不要怕，继续~

步骤 6

加入蛋黄，拌匀备用

步骤 7

取出冷藏好的蛋白

步骤 8

分3次加入糖，打发到小弯钩

步骤 9

取出一部分加入面糊，拌匀

步骤 10

剩下的加入全部蛋白中

步骤 11

入模，震几下

步骤 12

中下层 170℃-15分钟 *8分钟左右拿出来刮两道或者三道

步骤 13

刀插在热水里，用的时候擦干就行

步骤 14

如此，不要画的太深(用刀尖画)

步骤 15

把剩下的时间烤完后把上火调低 *可可的把上火调成140℃-35分钟 *原味的把上火调成135℃-35分钟

步骤 16

原味

步骤 17

~

步骤 18

可可

步骤 19

~

布丁蛋糕的小贴士

*我的烤箱比实际温度高，大约高出30℃左右，温度自行调整 *蛋白可软可硬，随意 *戚风蛋糕要倒扣晾凉后再脱模 *小烤箱顶部容易上色重，是正常的 *关于模具部分，如果选择普通6寸模具，面糊较多的情况下容易形成飞碟顶影响成品

菜谱创建时间：2020-06-03 12:11:07