买来的油豆沙可以直接使用。水豆沙加工方法：中火热不粘锅，水豆沙放锅里转小火蒸发部分水分（水分多烘烤时容易爆裂）。加入至少50克油炒至被豆沙吸收。炒好的豆沙翻拌时顺滑，且没有图上那么多毛边。图中状态油有点少了，偏干。摁扁的时候四周开裂。但是奈何我手法好，包的时候有些许露馅但是不影响成品哈哈。事实证明水豆沙完全可以自己加工成油豆沙。加工完成盖保鲜膜冷却。

步骤 2

买来的袋装真空蛋黄，提前用油泡，冷藏一夜或者室温2小时，入烤箱中下层180度烤8分钟至出油即可。冷却过程中烤盘余温会继续加热至全熟。

步骤 3

水油皮所有材料混合均匀揉成光滑面团放入容器盖保鲜膜静置半小时左右静置以后可轻易拉出薄膜如果不能就摔打一会再静置

步骤 4

油酥一般粉油比例为2:1，但是可能因为用的玉米油非猪油，所以油酥成品很软烂，后来看情况加了低粉才行。所以配方调整油量为80克。油酥正确状态应该是稍黏手，但是可以成团。

步骤 5

称重水油皮，油酥，豆沙，总克数/蛋黄数量，平分成小剂子。油酥小剂子团圆，水油皮小剂子团圆或直接拉出光面。案板摁扁（中间厚四周薄）包油酥。接口朝上盖保鲜膜静置松弛。豆沙小剂子团圆掌心摁扁包蛋黄。酥皮擀卷： 1 酥皮轻摁，从中间往上下轻擀成8cm左右牛舌状，从一头卷起。接口朝上依次码放。不用用力，擀面杖自身重量就够。 2 按照第一次擀卷的顺序依次再轻摁轻擀卷起，二次擀成12cm左右。接口朝上码放。 3 卷子中间摁一下合拢两头，摁扁轻轻擀圆包入豆沙蛋黄剂子入烤箱盘最后松弛。预热烤箱180度，蛋黄酥入烤箱前刷蛋黄液撒黑芝麻，中下层170℃20min转180℃10min。