特别软的中种面团+手揉面团步骤

作者： 玩手机的乐乐

中种面包保鲜期更长，烤好之后储存一天后仍然很柔软。 另外中种面团特别好揉，耗时少，5-10分钟可以完成，做起来很方便。 这一篇主要记录揉面团的方法。揉面团的方法适用于所有面团。 下面的配方做出来的面团是1050g，可以做两个500g吐司，如果做成圆面包，可以做20个。 面团揉好之后，放置30分钟，分割、排气、整形，发酵到2-2.5倍大就可以直接烤了。不用发酵两次。 我家烤箱比较老 温度是165度 吐司22分钟，圆面包17分钟，仅供参考。

用料

• A面团
• 高筋面粉 380克
• 糖 10克
• 酵母 7克
• 黄油 16克
• 水 188克
• 牛奶 30克
• B面团
• 高筋面粉 160克
• 糖 120克
• 酵母 3克
• 盐 6克
• 黄油 78克
• 鸡蛋 50克
• 水 50克

特别软的中种面团+手揉面团步骤的做法步骤

步骤 1

A面团里面所有材料倒进一个盘子，混合均匀，揉成团，放进冰箱冷藏17小时以上。这一步不用揉出膜，只用把材料混合均匀揉成团就可以了。17小时以后取出面团，放置回室温。这时面团应该是图片中的状态。

步骤 2

B面团的所有材料，除了黄油之外，全部倒入A面团中，粗略混合一下。这里放一个鸡蛋，鸡蛋+水的重量一共是100g，如果鸡蛋大，水就少一点，如果鸡蛋小，水就多一点。保证鸡蛋+水总重量不变。

步骤 3

把盆子里面的A+B面团全部倒到桌上，准备开始搓面团。

步骤 4

将面团按在桌上推开，推的越开越好，再拿刮板聚拢。这个动作重复大概3-4次，所有的材料就都混合好了。照片里是第一次推开面团的状态，可以看到面团已经延展性特别好了，所以手揉中种面团很容易做。这样搓面团的目的是让面粉吸水更快，更有筋到，也可以减少黏手的程度。

步骤 5

材料混合的差不多了，把黄油抹在推开的面团上面，重复上面搓面团的步骤，直到黄油完全融合进面团。大概要将面团推开-聚拢 3-4次。

步骤 6

黄油混合好之后的面团是这个状态。下面可以用刮板把面团聚拢，用手拿起来摔面团了。

步骤 7

中种面团很容易摔，大概摔了30下，就不黏了，这时已经差不多摔好了

步骤 8

摔成这种状态，面团表面光滑，有小白点，就摔好了。盖起来放置30分钟，分割、排气、整形、发酵到2-2.5倍大，就可以烤了，无需发酵2次。

步骤 9

摔面团的目的是把面团表面摔光滑，摔好的面团往往里面是湿的，这是正常的。我处理的方法如图：手指扣住面团里面，把面团提起来摔下去。让表面跟桌面接触，这样就可以保证面团表面光滑了。（视频传不上来，大家意会吧，中种面团的好处是特别容易摔好，不管怎么摔，只要面团表面摔光滑 有白点，就表示面团摔好了）

步骤 10

今天我用这个面团做了两个吐司，一个吐司525g。里面包了点葡萄干。

特别软的中种面团+手揉面团步骤的小贴士

1. A面团一定要放在冰箱里面17小时以上，时间可以延长但不能缩短。我最长放过40小时，没问题。 2. A面团从冰箱拿出来是冰的，一定要放回至室温再混合B面团材料进行下一步操作。 3.酵母要用耐高糖的烘培酵母，不能用做馒头普通安琪酵母。 4.这个面团揉好后，直接分割整形，待发酵到2-2.5倍大，就可以烤了。无需发酵2次。

菜谱创建时间：2020-06-03 01:53:42