9寸加高戚风蛋糕

作者： 咔卟奇诺_

记录一下不同大小的模具，用的材料克重，方便自己以后察看。

用料

• 鸡蛋 6个（65克左右）
• 牛奶 70克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 90克（我用的是普通面粉）
• 细砂糖 30克（蛋黄）
• 细砂糖 60克（蛋清）
• 柠檬汁 几滴（或者白醋）

9寸加高戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料称好备用，所有器具必须无水、无油⚠️首先，把蛋清、蛋黄 完好分离，蛋清中不能有蛋黄。

步骤 2

先制作蛋黄糊：往大点的不锈钢盆中加入30克白糖、50克玉米油、70克牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

然后筛入面粉（我懒的筛，直接倒进去了）切拌至无干粉。⚠️一定不能画圈搅拌的，防止出筋⚠️

步骤 4

再加入蛋黄拌匀（⚠️全程都不可以画圈搅拌哦⚠️）

步骤 5

切拌均匀至流动性蛋黄糊

步骤 6

用刮刀把盆壁的蛋黄糊刮整干净，刮均匀备用（蛋黄糊✅完成了）

步骤 7

接着制作蛋白霜：蛋清中滴几滴🍋汁

步骤 8

打蛋器打5秒左右，加入1/3白糖（大概20克）继续中高速打发。

步骤 9

打到细腻泡沫，再加入1/3白糖（20克左右）接着打发。

步骤 10

打到纹路不消失的时候，加入最后的1/3白糖，直到出现小尖角就可以停止。（千万不能打过头，可以调到低档速度，便于观察状态）

步骤 11

打蛋器提起来，呈现小尖角。（蛋白霜完成✅）

步骤 12

这时候 烤箱上下火130度，预热几分钟！

步骤 13

混合蛋白霜和蛋黄糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆中，切拌均匀。（差不多就得了，不需要过度搅拌，因为后面还要拌的）

步骤 14

再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀。

步骤 15

最后把拌匀的蛋黄糊，倒入剩下的蛋白霜盆中，切拌匀均，这步一定要混合好⚠️

步骤 16

蛋糕糊完成✅

步骤 17

准备模具

步骤 18

从模具10厘米高处，缓缓倒入蛋糕糊。

步骤 19

左右轻轻摇平整，然后轻轻的震一下，震出气泡。蛋糕糊的量大概是模具的6分满。

步骤 20

放入预热好的烤箱，先130度中下层，时间调整为60分钟烘烤。（后面注意⚠️观察颜色，再调整一点点温度）

步骤 21

大概二三十分钟的样子

步骤 22

40分钟的样子。（这里我调到140度继续烘烤）

步骤 23

五十几分钟的样子，快要出炉了，蛋糕从起到落，又回到跟模具差不多高的位置……（颜色如果还是比较浅，可以适当调高一点温度，或延长时间）这颜色差不多了

步骤 24

时间到，戴上🧤，马上把蛋糕从烤箱拿出来，从15厘米左右的高处震一下，把气体震出来，然后立马倒扣。⚠️（这里我用了两个陶瓷的大碗，放两罐饮料 增加重量，这样就不会翻了。也可以用凉网，但是我还是喜欢用这个方法，这样蛋糕就不会被网压出痕迹来😂）

步骤 25

彻底冷却后（最好隔夜），再用脱模刀取出来。

步骤 26

净高9.5CM

步骤 27

这拍出来的色差有些大，瞧里面的组织。✅

9寸加高戚风蛋糕的小贴士

鸡蛋尽量选用大个的。 低筋面粉也可以用普通面粉代替，也就是中筋面粉，超市那种散装的面粉就是中筋。 如果开裂很严重，可以考虑两个问题：1、蛋白可能打过了。2、烤箱温度高了。 每个烤箱的脾性都不一样，所以温度可以根据自家烤箱自行调整，个人比较建议低温慢烤（120度-130度左右）多注意蛋糕的颜色变化。 按步骤做，一般是没有问题的。

菜谱创建时间：2020-06-02 21:08:10