白面锅盔 （烤箱版）

作者： 汐妈爱吃辣

卤肉锅盔 牛肉锅盔 耳丝锅盔 凉粉锅盔 素三鲜锅盔...... 锅盔就是万能百搭 这款锅盔先炕再烤 外壳脆脆的 趁热用刀划开一个口子 把喜欢的菜装进去 大口大口 满足感爆棚 吃不完的冷冻起来 做锅盔回锅肉也是极好的😄

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 3克
• 温水（温度不高于40度） 250克

白面锅盔 （烤箱版）的做法步骤

步骤 1

糖 盐 酵母分开放 先加水or后加水都可以 我用的厨师机 搅拌均匀 面团不粘手就行

步骤 2

发酵箱 28度 湿度80 一个小时左右 时间不一定 关键是看大小 两倍大小就可以了 拿出来手揉排气 称重大概765g 分成12个小剂子 （不用特别精准 正负5g都可以）用保鲜膜盖住分好的剂子避免表面风干 预热烤箱180度

步骤 3

具体操作见视频

步骤 4

收口朝下擀成圆形

步骤 5

有收口的一面拿起来 像包包子一样收口 （不会包的也可以直接捏起来）这步的目的是为了给面饼留出空间 之后才会砰砰鼓起来

步骤 6

收口一定不要有缝隙 捏紧 美丑不重要 不能漏气

步骤 7

收口朝下擀成圆形 大小如图 这个是擀好的 肉眼可分辩收口面和光面 （很重要 会影响到最后的效果）

步骤 8

热平底锅 小火 喷油 没有喷壶的用刷子刷薄薄一层油即可 收口面朝下放入锅中 一分钟左右翻面 查看上色情况 两面都炕成图中颜色即可 这个时候烤箱预热好了 从锅里拿出直接进烤箱 收口朝下放置

步骤 9

180度 风炉 烤6-7分钟 肉眼可见它们在烤箱里膨胀的鼓起来 我是交替的烤 也可以都煎好了一锅烤 重点是收口朝下

步骤 10

取出来的锅盔 壳应该是硬硬的脆脆的 里面柔软 用刀划一个小口子 就可以夹菜了

步骤 11

各种凉拌菜是我的最爱

步骤 12

over！

白面锅盔 （烤箱版）的小贴士

面里不要加鸡蛋 烤出来的壳会不脆的 这款是低酵母发酵的 不要随便增加酵母的克数 感觉发不起来就拿出来揉一揉 再发 耐心等待

菜谱创建时间：2020-06-02 20:17:29