用APP打开
🥥椰蓉麻花面包🍞牛奶早餐好伴侣🥰的做法

🥥椰蓉麻花面包🍞牛奶早餐好伴侣🥰

1162人浏览 113人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
汤圆家的辅食and美食日志
上次做了蜂蜜小面包,自己写配方,没想到大获好评,非常感谢大家的支持🥰以后我也会多发一些我家平时自己做的家庭烘焙,也欢迎大家多多支持、多多跟做呀😛 这次这个面包,是我们一家逛盒马鲜生的时候,看到烘焙区有这款面包,忍不住就偷拍了一张照片,回来瞎研究一下下啦😂 这次做出来的跟拍的照片还是有些不同,可能是整形的手法不同~但也没关系,做出来的也还不错😋大家也可以集思广益,看谁做的麻花更立体更好看哦,也欢迎一起交流学习😜 配方可做4⃣️个椰蓉麻花面包~

用料

🥥椰蓉麻花面包🍞牛奶早餐好伴侣🥰的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外所有的材料全部加入揉面桶内~我添加的顺序是:高筋面粉➡️细砂糖➡️盐➡️奶粉➡️搅一搅➡️鸡蛋➡️炼乳➡️牛奶➡️酵母(⚠️注意①酵母一定要跟盐、糖、炼乳分开放②牛奶和鸡蛋要用冷藏过的,这样可以防止面团在揉面过程中温度过高③每种品牌的面粉吸水量不同,牛奶可以预留出10-15克先不要加入,等面团成团后可根据面团的柔软度决定要不要再添加牛奶)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团揉至可以拉出薄膜,薄膜透亮结实,并且戳一个洞,洞口边缘光滑~我是用厨师机揉面,揉面过程可参考https://www.xiachufang.com/recipe/104559458/,揉面过程相同哦~黄油是在中间加入的,仔细看我写的步骤哦~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团整理成表面光滑的圆形~盖上保鲜膜,让面团在室温下发酵~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵的过程软化黄油,将黄油放在碗里再放在装了热水的盆里,黄油会慢慢融化~热水温度建议80度左右,不要用刚煮开的水,怕把油烫坏~可以在沸水里加一些凉水,不是特别烫手就可以了~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的面团在24度的室温下,发酵了大约70分钟,面团已经发到了原来的2倍大~检验一下发酵状态,手指蘸干面粉在面团上戳一个洞~可以看到面团有轻微的缓慢的回缩,但洞口基本不变~这样就代表已经发酵完成了~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团轻拍面团给面团排气,然后从四面向中间翻折,整理好准备分割~将面团平均分成4份~每一个分割好的面团滚圆~五指垂直桌面,不要完全抓住面团,顺时针画圈让它在手掌内充分的滚动即可~滚圆的面团盖好保鲜膜松弛15分钟~松弛的目的是让面团有更好的延展性,便于整形~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛的时间做椰蓉馅,椰蓉馅不要做得太早,会干掉~将椰蓉馅的所有材料混在一起,搅匀即可~也可以只放蛋黄,可以放两个蛋黄,那样椰蓉会更黄一些~我不喜欢浪费,就放了一个全蛋😂盖上保鲜膜备用~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出第一个松弛的面团,擀开成长方形,擀的时候可以用手撑一撑面团,辅助整形~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

靠近身体的一边,底边用手压薄~将椰蓉馅分成四份,均匀的在面团上抹上一份椰蓉馅~底边位置不要抹,要收口~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团从上到下卷起来,收口捏紧,两边也捏紧~收口一定要捏紧,否则容易漏馅~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮板或者刀从中间切开,但两头不要切断~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两手捏住面团往相反方向拧,拧成麻绳状~注意不要用大力,要顺着面筋性拧~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将四个面团都做好依次放进烤盘,烤盘不够大的话,建议分两个~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做好的那盘放在烤箱里,打开烤箱的发酵功能,底部放一盆45度左右的温水,35度发酵40分钟~另一盘就盖好保鲜膜放在室温下发酵~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约发酵40分钟后,面包大约发到了原来的1.5倍大~这时候取出面包预热烤箱,上下火180度预热~面包表面刷上全蛋液,撒上杏仁片~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上火170度,下火185度,20分钟~这是我第一盘用160,180度烤的,觉得颜色有点太浅了~第二盘我用170度,185度感觉温度比较合适~我的烘烤温度只是参考,具体还要按照每个烤箱的脾气定哦~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一盘烤好立刻放在烤架上晾凉,接着烤第二盘~然后再晾凉~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

是不是超级有食欲,椰蓉奶香味包围了我们家😝汤圆又迫不及待了🤣赶快学着做起来吧,做好记得交作业哦~

🥥椰蓉麻花面包🍞牛奶早餐好伴侣🥰的小贴士

1.我的18分钟揉面法是根据我的机器揉出手套膜所需的时间计算出来的,不一定适用于每个人的机器,所以不要以时间为参考标准,要以实际的拉膜状态去判断~ 2. 面团的状态会随着温度和湿度的不同呈现不同的状态,所以就算是同样一款品牌的面粉,在不同的室温也会呈现些许不同~我用的面粉是新良日式高筋面粉~此配方含水量大,开始面团粘手是正常现象~只要面团揉到位就不会那么粘手啦~ 3.揉面过程中一定要注意室温,室温过高,面团就会越揉越热,温度升高后酵母就会提前发酵,面团就会越揉越粗糙~所以为了避免这个情况,可以在揉面以前将揉面桶放进冰箱冷藏十分钟,所有的液体都用冷藏过的,室内开窗通风,会有效降温哦~ 4.面包冷冻保存,吃之前表面喷水放进烤箱180度烘烤5分钟即可~ 5.我的VX号:kangkang920705 如果你也喜欢研究烘焙、爱美食、喜欢给宝宝做花样辅食,可以添加VX,共同探讨、交流~

菜谱创建时间:2020-06-02 18:18:09
打开App收藏