卤肘花-饭店不外传的配方

作者： 李小蛋儿吖

这两天，天儿慢慢热起来了，辛辣油腻已经不合时宜了，唯有清凉爽口的菜，才是这个季节的首选。但作为一个肉食动物，看着那些连个荤腥也没有的凉拌金针、酸辣黄瓜实在是没胃口。想起了每年过年在家母亲做的卤肘花，虽然是个肉菜，但口感清凉，再沾上用小米辣、香菜做的蘸料，别提多爽口了，这夏天的肉菜咱就得这么吃！ 而且这两的猪肉是真降价了，坐标北京五花肉22每斤，精五花25每斤，猪肘子17一斤，挑了个小的才39块钱。回家就准备开卤，这卤肘花时间很重要，肉不可太烂，否则切不成型。小蛋还有家传小妙招，是我妈和原来一个开饭馆的阿姨学的，保准你的肘花片薄如纸，片片都有皮！想学的您接着往下看～

用料

• 肘子 1个
• 生抽 30g
• 冰糖 15g
• 干辣椒 8个
• 香菜 5根
• 姜 4片
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 葱 2段
• 蒜 5瓣
• 香叶 3片

卤肘花-饭店不外传的配方的做法步骤

步骤 1

买回的肘子洗净，冷水下锅，水开后煮5分钟，焯出血沫

步骤 2

肘子捞出冲洗干净。

步骤 3

将所有的调料放入锅中，加肘子和水，水没过肘子为宜。如果锅比较浅，水没不过肘子就中途记得翻面。开大火把水烧开，水开后转小火，根据肘子大小炖煮1.5-2小时即可。

步骤 4

煮好的肘子捞出，稍微晾至不烫手，即可剔大去骨

步骤 5

剔好骨的肘子放置在保鲜膜上，卷起，尽量卷的紧一点

步骤 6

找一个家里比较重的东西，压在上面，压四个小时左右，把肉压瓷实，这就是饭店的肘子为什么可以切薄片的原因哦～

步骤 7

然后调个小蘸料，我喜欢香菜、小米辣、大蒜、生抽、醋、香油弄的，粘配着肘子吃，绝了

卤肘花-饭店不外传的配方的小贴士

1. 压好的肘子在放进冰箱冷藏2小时口感更加哦，一餐吃不完就冷冻起来，吃的时候直接化冻就可以切哈 2. 煮好的肘子剩下的汤不要倒哈，可以把里面的佐料捞出来，然后分装放进冰箱冷冻，留着煮面做高汤，一点咱都不浪费～

菜谱创建时间：2020-06-02 18:01:25