免揉欧包【6月北鼎珐琅铸铁锅食谱】

作者： 北鼎Julia

【6月北鼎珐琅铸铁锅打卡食谱】 *本食谱出自@莉莉菲

用料

• 高粉 400克
• 水 300克
• 酵母 2克
• 盐 8克

免揉欧包【6月北鼎珐琅铸铁锅食谱】的做法步骤

步骤 1

水加酵母溶解后，加入面粉和盐（混在面粉中，避开与酵母液直接接触）揉至没有干粉，盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵24小时；

步骤 2

这个过程中时间方便的话，可以隔几小时用刮刀从四周铲起折叠面团，尽量铲到底，折叠紧实利于面团产生筋度；

步骤 3

24小时后冰箱取出，手指扎洞回缩，不过没关系，后面还要继续发；

步骤 4

台面撒点干粉防粘，用刮板轻轻把面团刮下来，注意别破坏气泡，然后进后四周向内折，先把上边往下折；

步骤 5

再把下边往上折；

步骤 6

最后左右两边互相折回来；

步骤 7

刮板粘点粉，一手扶着面团，另一手用刮板把面团往底下中心收紧收圆，每收一下转一下；

步骤 8

然后把面团铲起放在油纸上，再把油纸提到比铸铁锅小的圆形深盘中保持造型，放进烤箱中开启发酵功能，底下放一盘温水增加湿度；

步骤 9

发酵过程中密切留意，40分钟后，轻按面团慢慢回弹，取出盖好室温22度继续发酵，同时230度带盖预热北鼎珐琅铸铁锅和烤箱；

步骤 10

预热20分钟后，轻按面团立马回弹原样，发酵完成，筛厚粉抹均匀，割花；

步骤 11

10分钟后，操作完成，这时预热达30分钟，戴隔热手套取出铸铁锅，把面团轻摔进去，盖好盖子，送回烤箱，保持原温度设定时间为45分钟；

步骤 12

30分钟后戴手套取出盖子，温度调整为上180度下200继续烤到结束，取出完全冷却后即可切片食用。

菜谱创建时间：2020-06-02 17:40:35