古早味蛋黄酥

作者： 静静的白吐司

借鉴了艳艳、浅草君君和啊呜大神的方子，按自己的口味调整，方便日常开撸💪，老公爱吃酥皮部分，调整了面皮、豆沙超大版本，热量一个顶俩呀🍭

用料

• 水油皮 44克每个
• 中筋面粉 720克
• 牛油果或山茶油 210克
• 开水 315克
• 奶粉 60克
• 糖 10克
• 盐 5克
• 油酥皮 22克每个
• 低筋面粉 480克
• 牛油果、或山茶油 182克

古早味蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合均匀，盖保鲜膜半小时后会出手套膜，油酥混合均匀同样操作

步骤 2

豆沙馅：330克红豆上锅煮熟加红糖30克，加山茶油油15克翻炒，自己尝味道就好，出大约1300克，包蛋黄40克每个

步骤 3

麻薯馅：糯米粉50克、玉米淀粉15克，糖20克、黄油6克，牛奶115克，微波2分钟后翻拌均匀再加1分钟就好，10克，现在不加了

步骤 4

咸蛋黄：最好是现嗑的蛋黄，150度6分钟，烤到不要底部不出油表面微微出汗程度就好，不然口感不沙，半个

步骤 5

肉松加一丢丢现在不加了

步骤 6

蛋黄刷面2次，180度40分钟，冬天45分钟

步骤 7

也可以整体包酥，再切76克左右小面团，大拇指中间压住两头往上团起再压平，感觉要快手些，油酥和水油皮软度一定相同才不会混酥，冰箱取出后包好后手感相同厚就可以整形了，一般折叠3次左右

菜谱创建时间：2020-06-02 17:20:55