无石板/无铸铁锅/中筋粉/90%高含水量/最简单五分钟免揉欧包de练习簿

作者： 小倩714

一直觉得所谓的免揉欧包其实好麻烦， 前后要求折叠多次, 几小时就搭进去了… 但无油无糖的欧包, 健康低脂高蛋白， 外皮薄脆, 内心湿软润润的越嚼越香， 其实很适合做健身塑身党的日常主食。 就还是不甘心很想学会了做起来， 在下厨房前前后后看了好多菜谱， 终于找到了看上去最简单的方法， 结合自己啥专业装备都没有的状况， 贫民窟女孩也跃跃欲试下手尝试了！ 建菜谱记录下每次的实操和总结吧， 配比时间手法结果等细节放主菜谱， 各种搭配的花式吃法就放作品区了。 纸上谈兵不如撸起袖子开始吧！

用料

• 每次配比不同，具体看下文

无石板/无铸铁锅/中筋粉/90%高含水量/最简单五分钟免揉欧包de练习簿的做法步骤

步骤 1

1号宝宝： 中筋粉300克，亚麻籽30克， 水约300克，盐5克，酵母3克。 在大盆里先放干料并混合均匀， 再缓缓加入水直到搅匀为均匀的面糊糊。是的，水分这么多就是粘稠的面糊状态。 （话说我原本没想做这么高的含水量， 纯粹是手抖水加多了，含泪也要做下去，就当长经验了，建议像我一样的硬欧包 新手先从70含水量开始比较稳妥。） 接着，室温20度左右静置发酵一小时， 能看到面糊体积膨胀约50%了， （按自己做包时的温度状态调节时间）， 最后放入冰箱冷藏发酵一晚。 （做欧包时间长，头一晚准备和面发面，第二天早上烤是比较合理的时间安排）。 第二天早晨取出冷藏的面团， 可以室温缓和一小时急着吃也可以省略， 拨开面团侧面，已经可以看到细细密密 长长的拉丝，说明面团发酵很充分了， 双手涂油或沾满面粉，往面团表面四周和烤盘里也铺满面粉（作用是防止粘连）， 用双手或刮刀小心把面团捞出， 在手里或案板上团一团成为的圆球形， 就可以放进烤盘里了。 注意，这个做法超级简单， 就是因为不用在发酵阶段多次折叠， 捞出面团也不用整形，全靠长时间 低温发酵出蓬松的内部组织和气孔， 所以动作一定轻柔，避免过度按压排气。 图片中就是第二天早上已经把面团 捞出的初始状态，洒了薄薄的干粉， 放进了烤盘里（对我连个正经烤盘 都没有，就用瓷盘代替了！） 表面是有张力的圆球状， 而不是昨晚刚加水后稀软的 一摊大饼的状态了。

步骤 2

接上步，在室温中面团进行二次发酵， 体积明显变大了，可以对比上图看盘子 的花纹位置哈哈。这时候可以预热烤箱， 230度以上，欧包需要先高温定型。

步骤 3

表面可以保持平滑的素面， 也可以割出纹理图案， 我没有顺手的割包刀或者刀片， 用切菜刀随便划拉了几下，就这样吧。 面团发酵好的状态也可以通过割包的 手感感觉出来，大概就是， 割包时表面很有张力，刀片切过时， 面皮迅速地向两边裂开， 但又会被没有切到的深处的面团拉扯住， 不会瘫软下去，唉表达不太清楚意会就好~

步骤 4

把面团放入预热好的烤箱， 我这图的位置不对，放得离上火太近了。 另外，我的烤箱只有上火和循环热风， 居然没有下火，这也是我搬家进来 大半年没有烤过面包的原因， 上面焦了底下还不熟，太难了！ 再另外，没有铸铁锅没有石板的我们， 可以手工制造蒸汽， 我是把一杯水倒在最底部的烤盘上， 希望加热中水处于烧开状态释放蒸汽。 原理是这样没错，但水可能太少了， 刚开始还有蒸汽，没几分钟就烤干了。

步骤 5

因为离上火太近了嘛， 很快我发现表面上色已经过重了， 赶紧撤到下一层并加盖锡纸！

步骤 6

大概是先5分钟230度，再15分钟200度， 最后15分钟180度，全程包着锡纸。 我的烤箱比较大所以需要的温度较高， 因为没有底火，全靠长时间焖熟底部， 总不能像烙饼一样把面包翻个底朝天烤吧~

步骤 7

关火后我这次没有急着出炉， 还是怕内部和底部不熟， 就在烤箱里放了三小时， 中午烤完下午取出都没有完全冷却， 还是温温的，也等不及切开， 主要是饥饿让我失去耐心：（ 但是，里面没有大气孔！ 仅在靠近表面处有稍大的气孔， 内部是比较均匀细密的小气孔，摊手~

步骤 8

这张可能比较清楚，就是这样子滴组织。

步骤 9

第一次烤成这样我也不失望， 内部和底部熟透了就行，要求好低哈哈。 巨大一只包可以厚切出十片，太满足了，就是家里粮食库存充足那种感觉~ 切好的每片都比我手掌还大， 宽度差不多长度还长一些， 舍不得切断了，就保持这么长度吧， 三天内要吃的放室温密封即可。

步骤 10

三天内吃不完的装密封袋放冰箱冷冻室，可以存放半年都问题，只要冰箱够大。 这是底部，完全是白的一点不上色， 唉，破烤箱太折腾人了。 1号宝宝的生产（？）过程就纪录到这里，下次再战吧！

菜谱创建时间：2020-06-02 15:14:52