鸡丝凉面

作者： 嫣然一笑64

翻看了许多此面的做法，但都不是自己想要的，又怕自己会忘了当时的做法，于是有了自己的创作😊 中餐和西点不同，没必要完全与菜谱等量一致，此方只是为了自己记录，完全根据自己口味、喜好调配，食材量也是根据家庭成员配置。 喜欢的可根据自家口味自行调配，不喜欢的请绕路。

用料

• 碱面条 1斤
• 鸡胸肉半块、料酒、葱姜、花椒
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 豆芽 半斤
• 香菜、香葱、蒜 少许
• 花生碎、白芝麻 少许
• 麻酱 3勺
• 香油 1勺
• 生抽 5勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 香醋 2勺
• 白糖 1勺
• 盐 1勺
• 辣椒油 2勺
• 花椒油 3勺

鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净，刀背拍松下入冷水锅（锅中放花椒、料酒、葱、姜）鸡肉煮熟后捞出晾凉。 放凉后用刀再次拍散，撕成丝。

步骤 2

花生碎可用带皮干炒花生，去皮后放入塑料袋中用擀面杖碾碎。 最好不要自己油炸花生米，虽然味道更好吃，但是红皮太难去除。别问我是怎么知道的😂当然不嫌弃的可以不脱红皮直接碾碎。

步骤 3

麻酱➕香油➕水➕盐➕鸡精➕老抽。 用老抽是为了给酱调颜色。 ⚠️老抽和鸡精都是咸的，所以盐的量要掌控好，最好一边尝一边加，不要太稀因为要用它裹在面的外面才好吃😋

步骤 4

老抽➕生抽➕香醋➕蚝油➕糖➕盐➕蒜末 拌匀，浇上热花椒油（锅中烧油放少许花椒，油微微冒烟，花椒变色即可。留油，花椒倒掉）

步骤 5

辣椒油可用现成的。 没有的可自制：油烧热浇到辣椒面➕白芝麻中即可。

步骤 6

所有小料配置齐全后，做水焯熟豆芽，我买的碱面是熟的，为了干净在热水中烫了一下。 因为酱料好吃，个人认为面不是重点，白面条也可以。

步骤 7

根据自己口味添加酱料即可

步骤 8

拌好后，酱是包裹在面条上的所以一定注意⚠️步骤3️⃣麻酱的调配

菜谱创建时间：2020-06-02 15:03:25