周末食谱之二 夏日消暑降火最佳 凉瓜刺身（凉拌苦瓜）

作者： 二黑没吃饱

广东地区管苦瓜叫凉瓜，大概是因为夏天特别降火清凉的原因？ヾﾉ≧∀≦)o，凉拌苦瓜，在这里也叫凉瓜刺身。 很多年前有一次出去顺德本地一家餐厅吃饭的时候第一次吃到这个菜，简直太惊艳了，让不喜欢吃苦瓜的我老公赞不绝口，后来在家里反复试了很多次，总算有一点那个感觉了，吃货嘛，都是善于钻研的😅 一般的苦瓜苦味较重，即使经过多次处理，仍然会有一些苦味，如果一点苦味也不能吃的亲，可以买广东本地的杜阮凉瓜，长得比较短胖，苦味淡，处理后几乎就吃不出任何苦味了😃

用料

• 苦瓜 1根
• 盐 一小勺
• 糖 一小勺
• 白醋 几滴
• 香油 适量
• 荞头（糖蒜） 小半碗
• 油酥花生 一大把

周末食谱之二 夏日消暑降火最佳 凉瓜刺身（凉拌苦瓜）的做法步骤

步骤 1

先来一个网上下载的图片，杜阮凉瓜，肉质肥厚，不苦的苦瓜

步骤 2

但我们今天用的是普通的苦瓜，洗净

步骤 3

去头尾，挖去籽，再尽可能把白色的瓤刮掉，这一层比较苦，有点难刮，需要耐心😅

步骤 4

切薄片，越薄约好，家里用的这种调料瓶子，各放了一满勺，大约2克，搅拌均匀，腌制20分钟左右

步骤 5

把腌出的水挤出倒掉

步骤 6

国内烧开水，倒少许油，苦瓜片倒进去焯水，几秒钟就可以捞出，放入冰水中过凉，经过这些处理后，既能保持苦瓜营养，保证苦瓜翠绿的色泽，又能最大限度去除苦味

步骤 7

荞头捞出来半碗，切片

步骤 8

一大把刚刚炸好的花生，装保鲜袋随便敲几下敲成大颗粒

步骤 9

苦瓜捞出沥干水分，洒一小撮糖，几滴白醋和适量香油搅匀，拿出一个有一点深度的盘子，装上一盘子冰块或碎冰，封上保鲜膜，将苦瓜铺上，再铺上荞头片，洒上花生米碎

步骤 10

一盘子夏日消暑降火良品，凉瓜刺身就完成啦，微微的苦味配上酸甜的荞头和香脆的花生，非常爽口哟～

菜谱创建时间：2020-06-02 13:33:02