ACA小粉厨师机手套膜配方

作者： 当地做饭大师

我终于搞出手套膜了！ 本篇为个人配比记录，主要记录手套膜的固液配比和揉面技巧，杂糅了一些方子，会陆续试验并更新。 参考配方： 固液配比：http://www.xiachufang.com/recipe/100406553/

用料

• 高筋面粉 260克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 玉米油 20克
• 耐糖酵母 3克
• *液体部分： 175克左右
• 鸡蛋 2小个(80克)
• 牛奶 105克
• 炼乳 20克

ACA小粉厨师机手套膜配方的做法步骤

步骤 1

我的厨师机是这一款，ACA DA600。把除油之外的所有东西混合倒入厨师机，牛奶留25克左右，后续添加

步骤 2

1档混合成团，3档光滑至不粘桶加奶20克，完全吸收加油20克，油完全吸收后继续揉

步骤 3

每3-5分钟扯面检查一下，此处手感自行体会，大概经历一个从非常紧绷筋道到突然松弛柔软的过程，面团光滑柔软不粘手，再揉3分钟

步骤 4

扯面检查，破洞光滑，有基本成型的膜，但还不够薄。此时加入5克牛奶，三档再揉

步骤 5

等牛奶完全吸收，手套膜就好了

ACA小粉厨师机手套膜配方的小贴士

鸡蛋视大小可以用1-2个，55-80克都可以，牛奶+鸡蛋+炼乳总量要在175克左右。可以留5克牛奶酌情添加； 最后一步的5克牛奶，如果液体量够可以不加，这一步是为了要揉一个吸收5克牛奶的时间，算好了直接揉也是可以的。

菜谱创建时间：2020-06-02 11:53:57