内蒙巴盟排骨烩酸菜

作者： 会做饭的渡边

作为一个远在他乡的呼市人，姥姥家是巴盟的，从小经常吃姥姥和妈妈做的烩酸菜，如今最不能忘记的就是巴盟烩酸菜和焖面的味道。遂从妈妈那里学来了全套本事，连酸菜都是淘宝找的巴盟卖家买的😂 有空也出个焖面教程，不得不吐槽这边号称内蒙焖面馆子做的焖面，这么简单的菜都能做的难吃的要死…这真的是高手 其实烩酸菜这个菜，做法很简单，讲究不多，就那么几样调料，先放后放差别也不大，关键还是酸菜烩久之后那股浓郁的味道最馋人。 配菜也是讲究不多，老三样酸菜、土豆、豆腐、猪肉，有人喜欢吃肋排，有人喜欢吃脊骨，喜欢哪个加哪个，喜欢粉条也可以加粉条。

用料

• 酸菜 500克
• 土豆 1大个
• 豆腐 1块
• 脊骨 适量
• 五花肉 5片左右即可
• 姜 1小块
• 蒜 5瓣左右
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 五香粉 1-2勺
• 盐 前后共计3-4勺
• 葱 半根

内蒙巴盟排骨烩酸菜的做法步骤

步骤 1

姜蒜切末

步骤 2

脊骨或者排骨泡水并换两三次水，尽量将血水泡出。之后淋干水分备用

步骤 3

五花肉5片左右即可，为了增加底味，喜欢吃五花肉的同学可以多加

步骤 4

为了省事，姜蒜末中加入2小勺或者1大勺料酒

步骤 5

2小勺或者1大勺生抽，想要颜色深的同学也可以加入1勺老抽

步骤 6

1-2勺五香粉

步骤 7

这里放入1平勺盐为了给肉增加底味

步骤 8

下面准备配菜

步骤 9

酸菜横截切丝并放入大盆中用水投洗一下，不然会很酸。洗好后捞出捏成一个个小球，尽量挤干水分，球大小无所谓。豆腐切成1厘米左右厚的方形块。土豆可以稍后再切防止氧化。接下来我们开始制作。

步骤 10

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后加入适量的油。

步骤 11

加入五花肉，中小火煸炒

步骤 12

将五花肉煸炒至发黄并微微发焦

步骤 13

加入脊骨，中火煸炒

步骤 14

将脊骨也煸炒至微微发黄后倒入事先准备好的调料继续煸炒，炒至汤汁收至微浓，排骨都已上色后，将排骨夹出备用（这样做的目的是方便接下来炒酸菜）

步骤 15

将酸菜球放入锅中弄散，中小火翻炒至酸菜微微变色（如果看不出来变色，炒1分多钟就可以）

步骤 16

放入排骨和豆腐（尽量将排骨和豆腐放在最上面，方式他们在锅底糊锅），锅中加入开水（尽量用热水）没过豆腐和排骨可以稍微多一点点，依个人口味撒2-3平勺盐，盖盖子，水开后调至文火（燃气灶内圈小火）炖至少40分钟，1小时至1.5小时最佳。

步骤 17

炖至满意的时间后，放入切成滚刀块的土豆，继续烩20分钟左右，想土豆软烂就30分钟，想土豆成块就15-20分钟。

步骤 18

出锅前撒入葱花，一道美味的下饭神器--正宗内蒙排骨烩酸菜就制作完成了。（其实这张照片是我上次做好拍的，这次做完就顾着吃忘记拍照成品了…）

内蒙巴盟排骨烩酸菜的小贴士

技术总结： 1.我买的是巴盟出产的酸菜，不确定东北酸菜和外地超市卖的酸菜味道是否一样（讲道理应该一样的，都是乳酸菌发酵，但没试过） 2.若要加粉条要提前泡软，在最后炖的时候加入，但粉条一般只能烩15分钟左右，自己掌握好先后顺序和什么时候放。 3.酸菜在烩之前先炒一下的目的是提升酸菜的口感 4.烩酸菜一定要烩的时间够了才好吃，1.5小时至1小时为最佳。 技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-06-01 23:26:02