腊味糯米油豆腐酿

作者： 咖啡私房菜

特别喜欢这一口，油豆腐里酿进腊味糯米馅，一口一个根本停不下来。

用料

• 油豆腐 250克
• 糯米 150克
• 腊肠 2根
• 前腿肉 50克
• 玉米粒 1把
• 胡萝卜 小半根
• 洋葱 少许
• 干香茹 4朵
• 大葱 1段
• 姜 1块
• 生抽 3汤匙
• 蚝油 1.5汤匙
• 料酒 半汤匙
• 白胡椒粉 2克
• 盐 4克
• 白砂糖 少许
• 淀粉 5克
• 花生油 适量

腊味糯米油豆腐酿的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

油豆腐剪去一面，掏去豆腐瓤，备用。

步骤 3

糯米要求提前隔夜泡水，入上汽蒸锅隔水蒸40分钟备用。

步骤 4

干香茹清洗干净，用30度温水泡发30分钟，香茹水沉淀后留用。

步骤 5

香茹、洋葱、胡萝卜和腊肠分别切小粒。大葱和姜切片。

步骤 6

前腿肉切粒腌制：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐少许 炒糯米饭碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖少许，盐2克，搅拌均匀。

步骤 7

炒锅入油，爆香葱姜去渣。

步骤 8

倒入肉粒翻炒至五成熟。

步骤 9

倒入其它的配料翻炒2分钟。

步骤 10

倒入碗汁翻炒均匀。

步骤 11

倒入糯米饭翻炒。

步骤 12

接下来倒入香茹水，翻炒至糯米吸干香茹水。

步骤 13

最后倒入豆腐瓤

步骤 14

翻炒均匀起锅装碗。

步骤 15

用小勺将腊味糯米塞进油豆腐泡里，不要塞得太满，太满蒸了以后会胀破。

步骤 16

准备芡汁配料：生抽1汤匙，淀粉5克，盐1克，清水6汤匙，搅拌均匀。

步骤 17

蒸锅上汽之后入盘子，中火蒸15分钟即可。

步骤 18

芡汁倒入炒锅中煮沸，呈粘稠的琉璃色。

步骤 19

用汤匙浇在糯米豆腐上，美味完成。

步骤 20

成品图

步骤 21

成品图

步骤 22

成品图

腊味糯米油豆腐酿的小贴士

1、糯米质地坚硬，需要清洗后清水泡上冷藏一夜才能蒸出软糯的口感。 2、肉的处理不能打碎，要切成小粒，与其它食材的形状相配，口感最佳。 3、干香茹不可用热水泡发，需要用温水泡发，香茹水沉淀去渣炒制糯米馅料，味道更香。 4、油豆腐瓤扔了可惜，可以炒在糯米馅料里，避免浪费。 5、最后的芡汁可以根据口感要求取舍，咖啡以为淋上芡汁口感更加丰盈润泽。 6、此豆腐酿白口吃软糯美味，追求更好的口感的话，可根据需要准备蘸汁。 7、豆腐酿在蒸的时候，要么覆盖耐高温保鲜膜，要么上面覆盖大一圈的盘子，避免水蒸汽滑落减弱风味。

菜谱创建时间：2020-06-01 22:01:57