流沙蛋黄咸鸡蛋，蛋清又不太咸

作者： 一片叶_n9gi

七年前做月子，老家拿来的鸡蛋非常多，第一次学做咸鸡蛋。到现在，几乎每月都会腌。 尤其疫情期间开始，我们这里的鸡蛋价格非常便宜，家人也都爱吃，以至于现在每个月要腌两罐。半个月腌一罐，这样吃大概一周左右，下一罐又可以接上吃。 家里没有罐子的亲们，也不用专门购买，上个月当我需要腌鸡蛋的时候，正好发现食用油吃完的空桶，清洗晾干用保鲜膜封口后腌出来的效果和玻璃罐一样的好。 以下方法是尝试几十次后的经验，注意每个细节，大家也会腌出流沙但蛋清不太咸的鸡蛋！

用料

• 鸡蛋 25个
• 盐 400克
• 水 2000毫升
• 花椒 15粒
• 大料 1粒
• 桂皮 1块

流沙蛋黄咸鸡蛋，蛋清又不太咸的做法步骤

步骤 1

挑选25个较小的、表面无裂缝完好的鸡蛋，入清水中洗干净，放在筐子里晾干。清洗的时候要小心磕碰鸡蛋，如果表面损坏要进行更换。

步骤 2

准备容器，清洗干净，完全晾干。

步骤 3

锅中放入清水2000毫升、花椒、大料、桂皮一同煮至沸腾后再小火熬约五分钟，缓慢放入一袋普通盐（不要放低钠盐），边加边搅拌。当盐与水完全融合在一起，再小火煮5-10分钟。

步骤 4

盐水熬好之后在锅里晾凉备用。

步骤 5

在已经准备好的容器中放入干透无破损的鸡蛋（要仔细检查鸡蛋表面）

步骤 6

在已经加入鸡蛋的容器中倒入盐水，封口，在容器表面记录上日期。 现在的天气，鸡蛋50-60克／个的大小，需要腌制25－32天左右。（25天蛋清不太咸属于流沙状态，32天流油但蛋清偏咸）。 建议一周吃完，否则35天后就只能吃蛋黄，蛋清太咸。

步骤 7

进入22天的时候可以先捞一个入锅中蒸熟尝试。这个图是腌制第27天的效果，蛋清不算太咸和茶叶蛋的咸度相当，蛋黄流沙已经接近出油状态。

流沙蛋黄咸鸡蛋，蛋清又不太咸的小贴士

1.冬季的话需要增加大概一周的腌制时间。2.一定先放鸡蛋再加盐水，否则由于盐的比重，鸡蛋都在水面漂着不能完全放入水中。 3.吃完后的盐水不要扔掉，倒入锅中煮开，再加够足量清水，加入150克盐，还可以腌同样比例的鸡蛋。

菜谱创建时间：2020-06-01 21:28:20