原味Q润戚风

作者： 张小贼

方子来自Q润戚风这本书。 总结一下子那本书的比较值得学习的地方哦。首先是材料的选择要好并且在做蛋糕之前全部准备好，然后蛋白和蛋黄的打发要到位，其次是烤之前面糊要抹一下（见步骤图），还有烘烤的时候要先预热到175度，放入面糊后再降至170摄氏度烘烤。这次第一次实验其中最普通的原味配方效果就特别好哦~是我目前吃过最好吃的戚风啦！吼吼~可以试试~ 17cm戚风模具。

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30克（蛋白用）
• 色拉油 40克
• 低筋面粉 80克
• 盐 1/8小勺
• 牛奶 80毫升
• 香草精 5滴
• 蛋白 4个

原味Q润戚风的做法步骤

步骤 1

准备两个蛋黄放在无水无油的碗中。

步骤 2

加入40克的1/3分量的细砂糖到蛋黄中，用打蛋器打至细砂糖溶解再加入下一个1/3.

步骤 3

分三次加入共40克细砂糖的蛋黄糊打发好之后的样子。

步骤 4

向蛋黄糊中加入40毫升食用油和80毫升牛奶。

步骤 5

向蛋黄糊中加入5滴香草精，搅拌均匀。

步骤 6

向蛋黄糊中筛入低筋面粉和盐，搅拌均匀。

步骤 7

打发蛋白，首先在蛋白呈图中鱼眼泡状的时候加入10克细砂糖，继续用打蛋器打发。

步骤 8

在蛋白打发至泡沫细密的时候加入10克细砂糖，继续打发。

步骤 9

在蛋白出现明显纹路之后，加入最后10克细砂糖，继续打发。

步骤 10

蛋白打发到干性发泡的状态，即拿起打蛋器蛋白呈直立尖角即可。

步骤 11

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用搅拌器搅拌均匀。

步骤 12

将搅拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的2/3的蛋白中。

步骤 13

用刮刀用切拌的方法搅拌均匀。

步骤 14

搅拌好后的面糊应该是浅黄色的蓬松的状态。

步骤 15

面糊倒入模具中，用刮刀把面糊抹在旁边的模具壁上，如图。

步骤 16

烤箱预热到175摄氏度的时候，把模具放入烤箱。放在烤箱中下层以170摄氏度烤40分钟。在大约25-30分钟的时候蛋糕会涨到最高处，后来会慢慢回缩一点点至正常状态。

步骤 17

蛋糕烤好后立刻拿出来倒扣放凉。

步骤 18

等完全放凉后，再将蛋糕正放，慢慢脱模。

原味Q润戚风的小贴士

1、蛋白的打发应该是做戚风最重要的一个步骤啦，一定要好好打发才能做出膨的高高的戚风哦~ 2、蛋黄的打发也要注意在一次加入的细砂糖融化后再加下一次的。 3、要保证面糊不消泡一定要在13步的时候注意，一定要切拌！顺着搅拌的话一定会消泡的！ 4、看第16步的图片可以看到25-30分钟左右的时候面糊会涨到最高的状态。所以面糊一定不要超过模具的8分满，不然到了这个最高的时候面糊会像吐了一样漫出来的。。。这次我用17cm模具的量做的18cm模具的份，所以没有戚风标志的鼓出来的部分哦。不过高度是够了的~ 5、戚风的装饰就按自己的喜欢啦~自己吃的话可以就用一点点淡奶油或者像我一样用一团冰激凌哦~不过直接吃就很好吃了！超级润超级Q的！ 6、脱模脱太丑了。。。见谅==

菜谱创建时间：2012-06-23 14:52:03