番茄烩黑豆+烤玉米片（black bean chili + corn chips）

作者： abysmo

📍随手做的觉得很好吃，特地又做了一遍记录一下。以前做的都是加牛肉碎的chili con carne，但这个只加黑豆的也很不错。不过chili实在不知道翻译成什么好😂查了下chili实际上起源德州，之前一直以为是🇲🇽的。反正有番茄洋葱芝士，都是我爱的食材。 📍烤玉米片虽然不是正经tortilla chips，但薄薄脆脆的不会刮坏口腔粘膜。灵感来源在之前的【牛油果酱+玉米片】菜谱写了：https://www.xiachufang.com/recipe/104089245/ 📍用黑豆罐头和现成玉米片显然更方便，如果没有的话不妨试着从头开始做一下。 chili两人份，玉米片一人份。搭配米饭、各种flatbread食用都可以。

用料

• #玉米片（1人份）
• 玉米面 20g
• 面粉 20g
• 水 20g
• 植物油 12g
• 盐 1g
• 大蒜粉 1/4tsp
• #烩黑豆（2人份）
• 洋葱 100g
• 植物油 1tsp
• 番茄罐头或新鲜番茄 1听/400g
• 黑豆（干） 100g
• 盐 4g
• 酱油 10g
• 牛至碎 1tsp
• 甜椒粉（paprika） 1tsp
• 孜然粉 1/2tsp
• 肉桂粉 1/2tsp
• 大蒜粉 1/2tsp
• 白胡椒粉 1/2tsp
• 芝士碎（可融化拉丝的都行） 25g
• #其他（可略）
• 牛油果 1/4个
• 酸奶油/希腊酸奶 1tbsp

番茄烩黑豆+烤玉米片（black bean chili + corn chips）的做法步骤

步骤 1

🌽玉米片🌽 玉米片部分所有原料混合成团

步骤 2

🌽玉米片🌽 取一张油纸对折，再折出12*24cm的长方形的痕迹，把面团放在中间，用手压一下。

步骤 3

🌽玉米片🌽 再用擀面杖擀开

步骤 4

🌽玉米片🌽 小心撕开表面油纸（太软可以放冷冻10分钟再操作），切割成16份。

步骤 5

🌽玉米片🌽 放入预热180度的烤箱烤10分钟或至表面金黄。密切观察，不要烤过了，上色太深会发苦的。取出掰开，晾凉。

步骤 6

【黑豆chili】 黑豆需要提前一晚浸泡。滤掉浸泡的水再冲洗一下。

步骤 7

【黑豆chili】 加水没过黑豆，煮30分钟左右，此时豆子还是完整的，但用手能轻易捏碎。滤掉水，放一边备用。

步骤 8

【黑豆chili】 准备好香料，与盐混合。 牛至 1tsp paprika 1tsp 孜然 1/2 tsp 大蒜粉 1/2 tsp 肉桂 1/2 tsp 白胡椒 1/2 tsp 盐 4g

步骤 9

【黑豆chili】 100g洋葱切丁（大概半个中等大小的洋葱）

步骤 10

【黑豆chili】 加1tsp油，放入洋葱丁大火炒至变半透明

步骤 11

【黑豆chili】 倒入番茄碎翻炒。我用了一听无盐、原料只有番茄的番茄罐头。用等量400克去皮、切碎的新鲜番茄或者加番茄膏替代亦可（见小贴士🍅部分）。之所以用番茄罐头是因为实在买不到又红又甜的新鲜番茄。超市卖的抗虫害不易裂的大棚种植的番茄品种（truss、roma之类的）太难吃了， 果肉颜色又很淡，远远不如番茄罐头。

步骤 12

【黑豆chili】 水分收干一点以后（取决于所用的番茄）加入盐、酱油、香料、黑豆，翻拌均匀，继续煮至比较浓稠的状态。当然，如果喜欢汁水比较多的可以不收干，按个人喜好操作即可。

步骤 13

【黑豆chili】 出锅前加入芝士翻拌至融化。这样chili的质地会更稠方便用玉米片舀着吃。

步骤 14

准备好牛油果，用叉子捣碎。

步骤 15

边上再加一勺酸奶油或者希腊酸奶，摆好玉米片即可。表面再撒点香菜叶子也可以。

步骤 16

做成盖饭也不错hh

番茄烩黑豆+烤玉米片（black bean chili + corn chips）的小贴士

🍅番茄品质很重要。因为买不到好吃的番茄，所以只能用番茄罐头。如果没有番茄罐头，只能买到皮厚、果肉颜色很淡、不甜的品种，建议用300克番茄+100克番茄膏替代菜谱里的番茄部分。番茄膏是浓缩的番茄泥，一般没有加别的东西。如果网购，因为比较轻，所以比番茄罐头划算。 📍香料部分用现成的taco seasoning也可以，但是我试过的牌子孜然味和smoked paprika的味道太重了，不太喜欢。菜谱里的搭配是我个人多次尝试之后觉得比较合适的比例。另外，加酱油是因为：1 会使番茄泥的颜色更深 2增加鲜味。所以为什么不加呢😁 📍芝士用的是可再封包装的低脂切达丝。芝士吃得不多，所以一般开了以后立刻冷冻起来延长保质期。用品质更好的新鲜芝士显然更好吃。推荐新鲜的、牛奶做的马苏里拉（不是水牛奶做的那种），擦点帕玛森更好。当然按个人喜好选择即可。加热可拉丝的都没问题，包括芝士片。

菜谱创建时间：2020-06-01 17:45:58