盐卤牛腱子

作者： Yan9570

想做一碗好吃的牛肉面，牛肉是必不可少的，牛腱子卤起来。挑选牛腱子要挑筋多的金钱腱。这次做的是盐卤牛腱子，用的前、后牛腱各一个。

用料

• 牛腱子肉 前后牛腱各1⃣只
• 草果 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 2块
• 八角 4个
• 干辣椒 6个
• 花椒 66粒
• 豆蔻 6个
• 生姜 6片
• 香葱 1小把
• 生抽 8勺
• 老抽 6勺
• 盐 15克
• 冰糖 10克
• 料酒 3勺

盐卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

准备前、后牛腱各一个，把除了生姜片、香葱、料酒、盐除外的材料准备待用，如有纱布袋装入更好。

步骤 2

牛腱洗净切成2～3段，容易入味。

步骤 3

切好的牛腱冷水下锅焯水，加入姜片、葱结和料酒，水开继续煮10分钟捞出，趁热在牛腱子肉上抹上食盐，等待2小时再继续步骤4。

步骤 4

取铁锅，先放入步骤1准备的香料，放入牛腱大火煮开，放冰糖、老抽、生抽，转小火煮，中间隔15分钟给牛腱翻身，共翻2～3次。

步骤 5

小火煮50分钟，用筷子能艰难戳穿牛腱，转大火收汁，牛键子上色即可关火。

步骤 6

关火，捞出卤好的牛腱子，待冷却即可切片。多余的卤汁烧开冷却放冰箱冷藏可做老卤，下次卤制用。

步骤 7

切片装盘，下面条。

步骤 8

面条和青菜煮熟捞出到面碗，浇些牛腱子卤汤，夹几块牛腱子肉，加个白煮蛋，美味的牛肉面开吃啦。

盐卤牛腱子的小贴士

卤牛腱子时不要加料酒，牛肉会变硬；牛腱卤煮不能太烂，筷子能艰难戳穿即可，这样切片好成形。

菜谱创建时间：2020-06-01 17:41:13