闽南粘米发糕 — 独创的老式做法也是独一无二的味道

作者： 静心一芸

我总喜欢做点老式糕点的味道。这款闽南特有的【红糖粘米发糕】，实在太精典了，口感的细腻软糯，加上红糖特有的香味，实在诱惑自己的味蕾⋯⋯ 品尝过我做【红糕粘米发糕】的朋友，每次给的评价是＂这手艺和做法实在太高超了（无可挑剔），口感非常独特👍👍👍，终于尝到儿时的味道了＂⋯⋯ 这【红糖粘米发糕】的做法，是我个人独创的，通过自己不断的调整和完善材料的比例，做法步骤的选择，花了我N久的时间……分享的是快乐，就像成品那样完美，外表开花，内心充满正能量😋😋😋 注解：新手做成功率100%的方法（粘米粉放200克，低筋面粉100克），其它材料不变，做法步骤都一样。

用料

• 三象粘米粉 280克或（200克）
• 低筋面粉 40克或（100克）
• A化糖材料：温水（50度左右化糖） 300克
• 白糖 60克
• 红糖 60克
• B自制酵水材料：耐高糖干酵母 3克～4克
• 温水（40度以内） 30克
• 白糖 2克
• C辅助材料：材料可加适量水化开
• 无铝泡打粉 5～6克
• 食用小苏打（食用碱） 1.5～2克（可以不放）
• 海盐 1.5克

闽南粘米发糕 — 独创的老式做法也是独一无二的味道的做法步骤

步骤 1

1、将A中材料（糖、盐）放入温水中搅拌至融化，静置片刻。2、将B中材料（自制酵水＝水+干酵母+糖）搅拌均匀，静置十分钟，发酵至图片左下角一的状态。3、粘米粉和低筋面粉搅拌均匀备用。

步骤 2

把糖水和酵水加入混合好的粘米粉中，搅拌均匀，成糊状，

步骤 3

盖上保鲜膜，常温静置（初发阶段）约1小时左右，粘米糊要发到表面冒出密密麻麻的泡泡。

步骤 4

粘米糊初发酵完成后，加入C材料（无铝泡打粉，可先加点水化开，马上倒入粘米糊中），搅拌均匀

步骤 5

加入泡打粉和食用碱，搅拌均匀，即可倒入模具。

步骤 6

模具抺无味食用油，将搅拌完成的粘米糊倒入模具，静置十五～二十分钟（静置时间正好把锅中水大火烧开）看到粘米表面开始冒泡（冬天太冷发酵时间会长点，必须要看表面冒泡状态）开始下蒸。

步骤 7

锅中放入水大火烧开下蒸，大火蒸二十五～三十分钟，转中火继续蒸十五分钟，用图片中模具全程蒸的时间掌控在40～55分钟，（如果用纸杯蛋糕🧁模具，蒸的时间为25～30分钟左右，大火开蒸20分钟，转中火5～10分钟）关火焖三～五分钟。揭盖。

步骤 8

香喷喷开花发糕做好了，口感细腻香甜，软糯Q弹，超级好吃。

步骤 9

【红糖粘米发糕】成品组织非常非细腻柔软Q弹，红糖特有纯看味十足，养眼、诱人，味蕾大开。

闽南粘米发糕 — 独创的老式做法也是独一无二的味道的小贴士

注意：1⃣️：根据模具大小，掌握蒸的时间，蒸45分钟左右应该够了，但大点模具需要蒸了一个小时，粘米粉做的，怕内心没蒸透，如果是面粉做的发糕，只要45分钟即可。 2⃣️：模具选择：粘料碗、耐高温玻璃碗、锡纸碗都可用。

菜谱创建时间：2020-06-01 17:29:07