（洗面）凉皮全攻略

作者： 大妖花

洗面和不洗面的口感还是有些区别的，我个人偏爱洗面凉皮的口感，感觉是童年记忆中的味道…本攻略分为一套凉皮的完整攻略1.凉皮2.面筋3.汤料4.调料5.配料，期间会夹杂一些凉皮制作过程的个人心得

用料

• 普通面粉 500克
• 凉水 250克
• 香叶 1片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 辣子面 两勺
• 花椒粉 一勺
• 芝麻 一勺
• 大蒜 5瓣
• 黄瓜 1根
• 豆芽 1把

（洗面）凉皮全攻略的做法步骤

步骤 1

面粉加入水揉成面团，放置20分钟后可以洗面，水不用太多

步骤 2

每次水洗成糊状，尽量三四次就洗成面筋，前面浓稠的统一倒在一个盆子里盖好，洗到这种程度的水就可以不要了

步骤 3

这是洗面水，静置4个小时以上，倒掉上面的清水，只留一层水皮

步骤 4

加些清水搅拌均匀成水糊状，水不要加的太多，不行可以再加

步骤 5

先烧一锅开水，水开后用俩盘子轮换蒸凉皮会快一些，面糊一定要薄，起泡变透明就熟了，越薄熟越快 ps:盘子转一圈后倒掉些面糊，自己掌握薄厚程度，太厚不容易熟，碎裂是面糊太干，黏糊是太厚没熟

步骤 6

另外准备一盆凉水，蒸好的凉皮入水很好揭下来，刷不刷油看自己，入水后凉皮就不粘了，吃的时候入水一片一片揭下来或者切好丢水里抖开都行，我不喜欢油腻并且喜欢吃汤凉皮所以没有这个苦恼

步骤 7

做好的凉皮统一装盘子收纳，置入冰箱保鲜室冷藏一下口感更佳，因为接下来要做调料等时间正好

步骤 8

面筋洗干净后撒入酵母粉发酵20分钟，撕碎成小块到盘子里，放入冷水蒸锅，蒸半小时期间不开锅盖，关火后不开盖子一直等面筋自动冷却后取出 ps:不开锅盖

步骤 9

蒸足时间，不开锅盖。。还在冷却

步骤 10

煮一锅清水，加入喜欢的大料，简单常见的香叶桂皮八角花椒就行，其他随自己发挥，20分钟捞出料，放凉

步骤 11

调料先拌匀，细辣子面和粗辣子面都行，花椒粉，芝麻，盐，喜欢的可以加点蒜蓉，味道也很棒

步骤 12

锅里加一大勺或两大勺油，放入花椒八角，开火熬出香味，捞出也行，我直接用的漏网

步骤 13

浇入辣子面里面，搅拌均匀

步骤 14

大蒜压成蒜蓉，加点盐和凉开水，调成蒜水

步骤 15

豆芽用开水焯一下，黄瓜擦丝 切好的凉皮+汤后开始调料，我个人口味比较重，一勺盐，两勺生抽，三勺辣子面，三勺蒜水，三勺醋可能还不止…… 按照个人口味调吧，边尝边调~~~

（洗面）凉皮全攻略的小贴士

1.凉皮一定要够薄才熟的快，经常搅拌面糊 2.盘夹真的很好用啊😂 3.静置洗面水期间，可以先煮汤，蒸面筋，烫辣子面，调蒜水，切配菜，这样凉皮好了就能吃了

菜谱创建时间：2020-06-01 16:25:31