潮汕美食-柠香反沙芋头

作者： J君姐姐

反沙芋头是潮汕地区一道经典小吃，宴席上一道很吸睛的菜肴。 从小到大每当有什么节日爸爸都会做，虽然我也不是特别喜欢吃，估计每次就吃一两块，但是我每次都会很期待餐桌上出现这道菜肴，可能有些菜肴更多是拿来欣赏的。🤣🤣 我做过葱香味的，橙香味的，这次做的是柠檬香味的，感觉柠檬的会更清新些。

用料

• 芋头 300克
• 油 适量
• 水 40克
• 白糖 30克
• 柠檬皮 少量

潮汕美食-柠香反沙芋头的做法步骤

步骤 1

准备好食材啦

步骤 2

芋头我用的这种半成品，切割的特别完美，简直不要太省心。 如果是买的整个的芋头就自己切成条状，大概1.5cm*1.5cm*4cm大小就好。 切太小了炸完感觉整条有点硬、韧，而且太小了最后裹糖会裹太多糖太甜腻； 切太大不容易炸透而且也不好看。

步骤 3

等油热了转中小火，把切好的芋头条放进去，等芋头开始出现鼓包可以转小火，继续炸到它们相撞会发出咔咔咔的声音即可捞出。

步骤 4

这是第一次炸完捞出拍的照，放一会它会软掉，再复炸一次（大概20秒即可）。

步骤 5

炸完捞出备用，偷吃一条，粉粉的太好吃啦。

步骤 6

把柠檬表皮洗干净切一些出来，不要切到白色部分。 把柠檬皮切成碎末，备用。

步骤 7

全程开小火，直接倒入40g水，30g白糖，用铲子慢慢搅动一下，让糖会融化即可，水会慢慢蒸发，熬到差不多这样不停冒小泡泡就可以把柠檬碎倒进去。 注意：不要不停地搅拌，免得拉丝～

步骤 8

加入柠檬碎之后就可以把炸好的芋头条倒进去啦。

步骤 9

芋头倒进之后就可以关火了，用铲子不停翻拌芋头条，让芋头的各面都均匀地沾上糖浆。

步骤 10

用铲子不停地翻拌，慢慢地糖就会出现如图结霜的状态，很快糖就干啦，可以出锅了。 如果给芋头扇风的话会加快结霜的速度，不过我都不扇风的，用不了一分钟也会结霜啦。

步骤 11

成品图是这样的，我糖放的不多，只裹了一层薄薄的糖霜，大部分糖都沾在锅里面啦。少糖比较不腻，而且需要控制体重的人吃着也不会有太大的心理压力了。😬😬

潮汕美食-柠香反沙芋头的小贴士

芋头量要是做的比较多的话，糖和水的量可以调整一下，大概一比一的比例就可以了，主要是最后熬糖的时候熬到冒小泡泡就可以了，糖熬过头了会变成拔丝芋头噢。 最后放入芋头后一定要记得关火关火关火噢。 🤗🤗🤗

菜谱创建时间：2020-06-01 16:07:19