基础全麦餐包50%全麦 平底锅全麦包 直接法

作者： 机器烧爱铜锣喵

不要烤箱、不要模具、不要发酵箱也可以不要面包机的平底锅全麦餐包来啦！！！ 可以说是毫无门槛的全麦餐包，用了50%的T150全麦粉，口感也是大众都比较能接受的全麦比例。无糖低油（也可以无油）的餐包内心依旧蓬松柔软，面包外部沾满白芝麻，吃起来外皮香脆有嚼劲 我使用的是一个直径20cm的平底锅（一定要带盖子），使用26cm直径的平底锅可以直接将配方X1.5倍 对于平底锅的选择，最好是选择厚实一些的这样导热比较慢也比较稳定，火力也要尽量均匀才会上色一致，我家的灶眼有点小，所以我用的电陶炉。另外选择直上直下款的平底锅更容易出现美观的面包，那种底部直径比上部直径小很多的，做出来是一个半球形不太好看

用料

• #直径20cm平底锅
• 全麦粉 110g
• 高粉 110g
• 鸡蛋一枚 全蛋液43g
• 盐 2g
• 白芝麻 5g
• 黑芝麻 5g
• 奶粉 8g
• 鲜酵母（干酵母） 6.5g
• 橄榄油或椰子油或黄油 8g
• 水 120g
• #表面装饰
• 白芝麻 8g

基础全麦餐包50%全麦 平底锅全麦包 直接法的做法步骤

步骤 1

用了50%的金像高粉+50%的王后T150。T150属于C类，适合添加量不超过50%~~如果A或B类添加量是可以100%的哈

步骤 2

除了表面装饰以外的其他材料都放入面包桶中，预留一部分水用于调节面团

步骤 3

食谱图片中用的是橄榄油，但是我后面还做了用椰子油代替的，感觉椰子油更好吃味道更润一些

步骤 4

揉至面团光滑即可，我用面包机揉了12分钟。如果没有面包机，那就手揉，这个小餐包对于揉面要求不高

步骤 5

揉好的面团最好不超过26度。打面后的面团不要超过26度，一个是保证面筋品质还有就是后面塑形，面团数量比较多，温度低一些不会发酵程度不统一

步骤 6

放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

步骤 7

发酵至两倍大，我用了80分钟

步骤 8

案板上倒扣出面团

步骤 9

面团称重，用电子秤均匀分割成16份。一共410g，每个约25.5g

步骤 10

分割后面团揉圆。盖保鲜膜稍稍松弛约5分钟

步骤 11

松弛的时候来准备表面装饰（白芝麻、湿布），还有将油纸铺在平底锅里

步骤 12

小面团再次揉圆

步骤 13

背面的接口朝上

步骤 14

用手指捏紧接口的同时，将面团的光滑面再湿布上蘸一下水分

步骤 15

然后再捏着接口处，光滑面朝下蘸一下白芝麻

步骤 16

然后放入平底锅中（请注意，是沾满芝麻的光滑面朝下）

步骤 17

所有的面团都揉圆、捏紧、蘸水、蘸芝麻然后放入平底锅中

步骤 18

室温盖保鲜膜，面团喷点水雾，进行最后一次发酵

步骤 19

大约35分钟至1.5倍大（具体时间要看室温和面温，不是固定的）

步骤 20

将锅盖盖好，放在火上。中小火加热

步骤 21

面团充满平底锅，表面轻微上色后，就准备翻面了，此时加热了大约18分钟

步骤 22

翻面后再加热10-15分钟。翻面的技巧是将油纸和面团一起拿出来后，将平底锅倒扣在面包上，翻转，这样就可以完美的翻面拉

步骤 23

我一共是持续中小火，正面18分钟，背面14分钟~ 这个时间也是受火力还有锅的导热性来决定的，请灵活调节

步骤 24

因为全麦餐包是无糖的，所以不容易烤出诱人的颜色，我出炉后涂抹了一层薄薄的也太黄油，这样色泽更好

步骤 25

不要用大火！！！也不要着急！！！要有耐心！！！如果大火会怎么样呢！！

步骤 26

口感是非常不错的，虽然无糖低油全麦比例也不算低，但是真的不难吃。夹个鸡蛋火腿的就更好啦

基础全麦餐包50%全麦 平底锅全麦包 直接法的小贴士

1.用了50%的金像高粉+50%的王后T150。T150属于C类，适合添加量不超过50%~~如果A或B类添加量是可以100%的哈。详细戳https://www.xiachufang.com/recipe/104250988/ 2.食谱图片中用的是橄榄油，但是我后面还做了用等量椰子油代替的，感觉椰子油更好吃味道更润一些。不过最好吃的还是黄油了 3.面团揉至光滑即可，我用面包机揉了12分钟。如果没有面包机，那就手揉，这个小餐包对于揉面要求不高 4.打面后的面团不要超过26度，一个是保证面筋品质还有就是后面塑形，面团数量比较多，温度低一些不会发酵程度不统一 5.全麦餐包是无糖的，所以不容易烤出诱人的颜色，我出炉后涂抹了一层薄薄的也太黄油，这样色泽更好 6.在塑形时要把光滑沾满芝麻的那一片朝下，这样面包的表面会非常漂亮

菜谱创建时间：2020-06-01 13:50:34