豉汁蒸凤爪

Name: 豉汁蒸凤爪
Ingredients: 6只鸡爪; 姜; 葱; 2片香叶; 0.5g香菜子; 一片甘草; 一个八角; 0.5g花椒; 0.5g陈皮; 1g小茴香; 2粒丁香; 一片沙姜; 腐乳汁; 南乳汁; 花生芝麻酱; 桂林辣椒酱; XO酱; 叉烧酱; 海鲜酱; 柱候酱; 沙爹酱; 蚝油; 生抽; 老抽; 一小勺鸡粉; 白砂糖; 玉米淀粉; 生粉; 高汤; 青红椒

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作者：蓝色，威尼斯

用料

豉汁蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

凤爪冷水下锅，开中火把水煮开，水开后关火，让凤爪在水里泡20分钟，捞出沥干水分备用

步骤 2

起锅烧油，油温7成热下入凤爪炸制，记得盖上锅盖，防止溅油

步骤 3

炸至金黄时捞出控油，记得把它们分开防止粘连

步骤 4

把炸好的凤爪用高汤浸泡20分钟，让凤爪起虎皮

步骤 5

利用这个时间上上述香料炒香

步骤 6

泡发好的凤爪下入锅中，再放入一小碗花生、葱结，开小火煲20分钟

步骤 7

百合酱调制：两茶匙腐乳汁、两茶匙南乳汁、一茶匙花生芝麻酱、半茶匙桂林辣椒酱、四茶匙的XO酱、半茶匙的叉烧酱、两茶匙的海鲜酱、两茶匙的柱候酱、半茶匙的沙爹酱、一茶匙蚝油、一汤羹生抽、一小勺鸡粉、两小勺白砂糖，把所有的料汁混合搅拌均匀，起锅烧油，开小火把调好的酱汁倒入锅里，放入少许的陈皮水，酱汁烧开后再放入少许的花雕酒，再把酱汁烧开，一款复合味浓郁的百合酱制作完成

步骤 8

接下来开始调制叉烧芡：一茶匙老抽、两茶匙生抽、一茶匙叉烧酱、一小勺鸡粉、四小勺白砂糖，把它混合搅拌均匀

步骤 9

两勺玉米淀粉、一勺生粉、加入少许清水搅拌均匀做成芡汁

步骤 10

接下来开始制作叉烧芡，把调好的酱汁倒入锅内煮化，再倒入条好的芡汁，用锅铲把它推均匀，推至酱汁浓稠时，叉烧芡制作完成

步骤 11

把煮好的虎皮凤爪捞出，花生留锅内把它炖绵软再捞出垫底，凤爪对半切开，放入一大半调好的百合酱，再放入三勺叉烧，叉烧的作用时增强百合酱的粘稠度抓拌均匀，码在垫底的花生上，倒入几滴芝麻油、一小勺豉汁，猛火蒸8分钟

步骤 12

时间到放青红椒点缀即可