用APP打开
香辣油拌牛腱的做法

香辣油拌牛腱

1.3万人浏览 771人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 巴巴Barbara
巴巴Barbara
精简自传统版本的“香辣牛肉干”,省略了油炸牛肉的步骤,更能品尝到“香辣油”的香气与牛肉的多汁。 “香辣油”是这道菜品的核心调料,使用菜籽油炸制香味蔬菜(大葱、姜蒜、香菜、芹菜等),再冲入干辣椒和干花椒,让辣椒在介于浓香与糊苦这个微妙的平衡中,这种“糊辣”的香味,最是浓烈而直接。 而其中菜籽油品质的好坏也决定着核心味道。菜籽油是川菜中最常用的油,高芥酸、转基因、传统浓香味难寻,是我们在选择菜籽油时最为纠结的点。连续三年获得iTi顶级美味三星奖章,荣获“食品界奥斯卡”——水晶风味奖 特殊盛誉的“多力小榨浓香菜籽油”,精选非转基因低芥酸油菜籽品种,同时传承小榨工艺保留浓香风味,超过51%的油酸含量,天然的维生素E、磷酸......一次性解决了我们对于“菜籽油”的所有顾虑,保证了足够的香味,又能安心使用,还不赶紧买起来~ 安心购: https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

香辣油拌牛腱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有材料。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛腱清洗干净,放入冷水锅中,小火缓慢加热,可以帮助更多血水的渗出。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮沸后继续煮5分钟,关火取出,彻底清洗干净。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放入热水2L、牛腱、盐20g、大葱1节、生姜3片、香菜1根、香料(白芷、八角、草果、桂皮、香叶),大火煮开,小火继续煮30分钟,关火焖1小时帮助入味。 取出放凉,冷藏一夜后使用更佳。 *这道料理中的牛肉主要通过这个步骤入味,请一定要水中加入足量的盐味,或者浸泡更长时间帮助入味。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出煮好的牛肉,擦干表面水分。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成方便食用的粗条。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入“多力小榨浓香菜籽油”200ML烧热。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切开的大葱1根、姜片2片、拍碎的蒜2瓣油炸。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至大葱有明显的焦边,放入香菜炸干炸香。捞掉所有蔬菜,即得“香味蔬菜油”。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中油温保持在160°C左右,加入青花椒和生白芝麻炸至微微焦黄(这个步骤如果油温较高,比较容易糊,动作一定要快)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入红辣椒段,立刻关火,倒入大碗中。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速加入生抽,混合均匀。 *立即加入生抽可以帮助快速降温,帮助终止辣椒的加热步骤,防止过度加热后辣椒发苦;也能蒸发掉生抽里的部分水分,使得味道能更容易包裹在牛肉条上。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可将制作好的香辣油放置一夜,香气更浓郁。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉条和“香辣油”混合均匀,即可装盘成菜。

菜谱创建时间:2020-06-01 11:09:25
打开App收藏