香辣油拌牛腱

作者： 巴巴Barbara

精简自传统版本的“香辣牛肉干”，省略了油炸牛肉的步骤，更能品尝到“香辣油”的香气与牛肉的多汁。 “香辣油”是这道菜品的核心调料，使用菜籽油炸制香味蔬菜（大葱、姜蒜、香菜、芹菜等），再冲入干辣椒和干花椒，让辣椒在介于浓香与糊苦这个微妙的平衡中，这种“糊辣”的香味，最是浓烈而直接。 而其中菜籽油品质的好坏也决定着核心味道。菜籽油是川菜中最常用的油，高芥酸、转基因、传统浓香味难寻，是我们在选择菜籽油时最为纠结的点。连续三年获得iTi顶级美味三星奖章，荣获“食品界奥斯卡”——水晶风味奖 特殊盛誉的“多力小榨浓香菜籽油”，精选非转基因低芥酸油菜籽品种，同时传承小榨工艺保留浓香风味，超过51%的油酸含量，天然的维生素E、磷酸......一次性解决了我们对于“菜籽油”的所有顾虑，保证了足够的香味，又能安心使用，还不赶紧买起来~ 安心购： https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• 牛腱 600~1000g
• 大葱 1段
• 生姜 3片
• 香菜 1根
• 盐 适量
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 草果（去籽） 1个
• 白芷 2片
• #香辣油#
• 多力小榨浓香菜籽油 200ML
• 干辣椒（剪段） 30g
• 青花椒（或红花椒） 5g
• 生白芝麻 10g
• 大葱 1段
• 大蒜 3瓣
• 生姜 2片
• 香菜 1根
• 生抽 50ML

香辣油拌牛腱的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

将牛腱清洗干净，放入冷水锅中，小火缓慢加热，可以帮助更多血水的渗出。

步骤 3

煮沸后继续煮5分钟，关火取出，彻底清洗干净。

步骤 4

锅中放入热水2L、牛腱、盐20g、大葱1节、生姜3片、香菜1根、香料（白芷、八角、草果、桂皮、香叶），大火煮开，小火继续煮30分钟，关火焖1小时帮助入味。 取出放凉，冷藏一夜后使用更佳。 *这道料理中的牛肉主要通过这个步骤入味，请一定要水中加入足量的盐味，或者浸泡更长时间帮助入味。

步骤 5

取出煮好的牛肉，擦干表面水分。

步骤 6

切成方便食用的粗条。

步骤 7

锅中加入“多力小榨浓香菜籽油”200ML烧热。

步骤 8

加入切开的大葱1根、姜片2片、拍碎的蒜2瓣油炸。

步骤 9

至大葱有明显的焦边，放入香菜炸干炸香。捞掉所有蔬菜，即得“香味蔬菜油”。

步骤 10

锅中油温保持在160°C左右，加入青花椒和生白芝麻炸至微微焦黄（这个步骤如果油温较高，比较容易糊，动作一定要快）。

步骤 11

加入红辣椒段，立刻关火，倒入大碗中。

步骤 12

快速加入生抽，混合均匀。 *立即加入生抽可以帮助快速降温，帮助终止辣椒的加热步骤，防止过度加热后辣椒发苦；也能蒸发掉生抽里的部分水分，使得味道能更容易包裹在牛肉条上。

步骤 13

可将制作好的香辣油放置一夜，香气更浓郁。

步骤 14

将牛肉条和“香辣油”混合均匀，即可装盘成菜。

菜谱创建时间：2020-06-01 11:09:25