芒果慕斯（意式蛋白霜）

作者： 张小贼

芒果的香味和颜色真的是美好极了~自己平时做慕斯做的并不多，这次就按照蓝带的基本方子做了芒果慕斯。口感相当的好啊~有一种入口即化的感觉。 方子来自于蓝带的书《法国蓝带的基础糕点课》。

用料

• 芒果果泥 180克
• 吉利丁片 10克
• 淡奶油 250毫升
• 蛋白 60克
• 细砂糖 120克
• 水 30毫升

芒果慕斯（意式蛋白霜）的做法步骤

步骤 1

将吉利丁片放入冷水中泡软待用。

步骤 2

打发淡奶油，等打发至拿起打蛋器时，掉落的淡奶油会留下少许痕迹的软硬度即可。

步骤 3

将60克蛋白和20克细砂糖放入另一个碗中，打发至尖角。再将100克细砂糖和30毫升水放入奶锅中加热，至大的泡泡变成比较均匀的小泡泡即可。（制作成120摄氏度糖浆）

步骤 4

将糖浆缓慢的倒入打发好的蛋白中，边倒入边用打蛋器快速搅拌。待糖浆全部倒完后，继续打发蛋白至尖角阶段，这样意式蛋白霜就制作好了，放凉备用。

步骤 5

挤干浸泡吉利丁片的水，隔水融化泡软了的吉利丁片，形成吉利丁液。将少许芒果果泥加入吉利丁液中，搅拌均匀后倒回剩余的果泥里面，搅拌均匀。

步骤 6

将一半打发过的淡奶油倒入意式蛋白霜，搅拌均匀。

步骤 7

将搅拌好的意式蛋白霜加一点至果泥中，搅拌均匀后，倒回剩余的意式蛋白霜中，搅拌均匀。

步骤 8

将剩余的打发鲜奶油全部倒入，用刮刀搅拌均匀至均匀柔滑的状态。

步骤 9

倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 10

拿出来做表面装饰。

芒果慕斯（意式蛋白霜）的小贴士

1、我的步骤和蓝带书上的顺序略有不同，因为经过我自己的实验，如果先做好果泥和吉利丁液的混合物，到了要用到它的时候，会凝固一部分导致不好操作。所以我现在的这个制作顺序应该是比较靠谱的。 2、芒果可以用其他水果代替就做成了其他口味的慕斯啦！不过类似于芒果这种水分含量中等的水果可以用这个方子的配量。但是如果做像荔枝那种含水量特别多的水果，要适量减少果泥的含量，或者香蕉那种含水量少的水果，要尽量增加蛋白霜和淡奶油的量。 3、意式蛋白霜的制作比起法式蛋白霜来说稍微有点复杂，不过做出来的效果还是不错的~ 4、这款慕斯和我之前用君之的方子做的慕斯感觉不太一样，但是口感更好一些。入口更加细腻，入口即化，让人吃起来灰常的满足啊！ 5、慕斯最好在不吃的时候都放冰箱里，不然会化的哦~

菜谱创建时间：2012-06-23 14:13:19