清汤牛肉拉面

作者： MrsPiggy

梦想有一天能做出来拉面馆师傅的味道😂但在那之前，可以用这个家常版本解解馋

用料

• 牛腱子 一条
• 金钱腱 一条
• 姜 （香料包） 6片
• 花椒（香料包） 20粒
• 草果（香料包） 1个
• 桂皮（香料包） 1块
• 小茴香（香料包） 2汤匙
• 八角 （香料包） 3个
• 白萝卜（配菜） 一小块
• 蒜苗 （装饰调味） 1根
• 小葱（装饰调味） 1根
• 香菜（装饰调味） 1根
• 油泼辣子 一碗想吃多少放多少
• 高筋面粉 （拉面用） 350g
• 水（拉面用） 160g
• 花生油 （拉面用） 2汤匙
• 盐 20克

清汤牛肉拉面的做法步骤

步骤 1

提前一天和面，揉好面团擀成两个厚面饼，抹上油放冰箱醒一个晚上

步骤 2

去菜市场买牛肉吧！牛腱子肉、金钱腱都可以。我放了一块大牛腱子、一块金钱腱。没所谓的自己搭配就好！

步骤 3

牛腱子肉放入冷水泡一个小时，血水泡出。其实我有时泡不到一个小时的，也没所谓，但是至少肉要洗干净哦！

步骤 4

这一步的图不知道都被谁吃了，不过简单的！请凑合看文字描述： 1. 冷水下锅烧开水，这一步会出很多浮沫，我放弃撇，直接把焯水的这一锅倒掉，牛腱子洗干净，锅里浮沫洗干净。 2.重新加冷水起锅。放入所有标记（香料包）的配料。烧开之后转小火慢炖一小时。 3. 一小时后筷子可以插动时放盐。继续小火慢炖一个半小时。 4.牛肉取出来放凉切片。

步骤 5

第一顿吃比较热很难切薄片，冰箱里放一晚上第二天就可以切很薄了！调一个油泼辣子蒜水，蘸着吃😋

步骤 6

面饼拿出来回温，烧一锅水开始拉面。面饼稍微擀薄一点点，切成长条，我面拉得不好，就是一条一条的拉长。（拉出了扯面的感觉。。。）面醒了一个晚上很容易拉长。 ⚠️要是有拉得不好或者断了的地方，不要继续操作了，因为已经上劲儿了不能再拉了，揉成一个小面团第二天做葱油饼刚刚好

步骤 7

取一个小汤锅，尝一下肉汤咸淡，太咸的话加水，烧开烫熟萝卜片。浇到面条碗里，撒上蒜苗葱花香菜末。浇上一勺油泼辣子！

步骤 8

油泼辣子真的是吃面必备啊

清汤牛肉拉面的小贴士

这个版本只是我经常煮牛肉羊肉的做法，不是兰州拉面哦！做的时候照片拍少了，下次做的时候补图！ 香料只有几味都很简单，是希望大家可以勇敢尝试😂不需要买上十几二十味香料再上手； 面也没有什么讲究，只是一个醒了很久的油面团； 可是味道很香哦！做起来解解馋吧，接下来几天都可以喝牛肉汤啊、吃牛肉粉丝啊、冷切牛肉啊、牛肉面啊、牛肉拌黄瓜啊😂

菜谱创建时间：2020-06-01 00:44:57