牛肉切2cm小块,冷水浸泡10分钟去血水。锅中加入冷水,牛肉冷水入锅煮至水沸腾捞出,用温水冲洗干净备用。
热锅冷油,待油热将葱段和生姜放入锅中炒香,放入牛肉块继续炒至变色,加入胡萝卜,香菇,倒入一品鲜酱油3勺,老抽1勺,耗油1勺(前述勺为小汤勺),翻遍至变色,加入水没过牛肉,加冰糖,八角,香叶,桂皮,花椒,一调味勺食盐。
将牛肉连同汤汁倒入高压锅,压35分钟。后将牛肉倒出至普通锅继续上火煮1小时。水量根据实际情况适当添加,本人添加的汤汁够三人食用。
最好用手擀面,如无手擀面,切面,挂面也可,锅中烧水煮熟,出锅放入凉水中冲洗一次,防止粘稠。煮面时将油菜和荷包蛋熟好捞出备用。最后将面盛入碗中,加入油菜和鸡蛋,倒入之前做好的牛肉汤及牛肉即可。
1.因为是给宝宝做的,所以选择比较嫩的黄瓜肉,成年人适用用牛腩或者牛腱子均可; 2.因本人家人吃肉比较少,所以我放的牛肉少,喜欢吃肉的可以加大牛肉的量,汤汁的比例可适当调整; 3.牛肉要冷水下锅,更容易煮出血水; 4.不喜欢鸡蛋的可以不放,鸡蛋不要放牛肉汤锅中一起煮,万一鸡蛋碎了会影响牛肉汤的味道。