长帝烤箱6寸戚风蛋糕

作者： 团子珊

我用的是长帝烤箱。经过了多次实验，终于做成了满意的蛋糕！不塌不粘，微裂。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 10克
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 几滴
• 白葡萄酒 两瓶盖，用来去腥，可不加
• 蛋白糊
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 5克

长帝烤箱6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，打蛋，调糊的过程大家随便搜个菜谱都可以，没什么特别。不是成败关键。鸡蛋凉些无所谓，这里需要说明的是如何调放入烤箱，调整温度和倒扣。

步骤 2

上下火150度，65分钟到70分钟，不包预热时间，放入中下层，这个高度最合适，图在步骤一，如果放入中层或者上层，蛋糕顶部会迅速开裂。然后是放入的前后位置，如果想尽量不开裂。需要火力不能这么大，所以不可以把蛋糕糊放到两管之间，这样火力太大了，很容易开裂。正确的方法是把蛋糕推到比较靠里里面的位置这样可以离一个加热管远些，另外一个管在磨具正下方。

步骤 3

蛋糕会慢慢升起来，达到最高后微微下降这时候再烤15~20分钟就可以了。当烤到50分钟时候，上管调为140度，原因是防止表面上色过度以及开裂过度。

步骤 4

烤好后倒扣的高度一定要高点，如果把烤架直接放在桌子上，高度太低！

步骤 5

最后说说一些心得：铝合金的磨具优点是爬坡快，但是由于传热太快，容易裂顶，如果在意，可以再放入烤箱时上面盖一个锡纸，等20分钟后取出。陶瓷的磨具可以用，我有个陶瓷方形深盘，每次烤都蛋糕顶部不会开裂，因为传热慢，但是它的缺点是爬坡一般。实底的磨具不妨碍脱模的。只要是烤熟，都是很好脱模的。建议倒扣时候不要下面只两个碗，因为蛋糕容易掉下来。最后还有个技巧~倒扣时候不要放在窗户边上，迅速降温有可能水气，热气跑不出去哦！

步骤 6

这是烤完的效果。如果倒扣后粘皮多，说明时间短，再多10-15分钟即可。

步骤 7

烤好的蛋糕不会太回缩的，150度，75分钟也是可以的，因为长帝烤箱比较温柔

菜谱创建时间：2020-05-31 21:59:55