酸辣凉粉儿

作者： 露浓花曦曦

这是一款做法超简单的夏日伴侣～淀粉与清水的比例不同，成品口感会略不相同。尝试几次找到自己喜欢的比例吧～ 我试了豌豆淀粉与清水1：6和1：7两种比例，就找到了自己喜欢的口感。有闲心的话，可以一直试到1：9。目测1：8成品应该不错，1：9恐怕太软会容易断。 1：6做出来有些硬，成品可以再加工，红烧着吃；1：7刚刚好，Q弹又不会太软，爱啦爱啦～

用料

• 豌豆淀粉 60克
• 清水 420克
• 调料
• 青椒、小米椒 2个
• 白芝麻 1勺
• 熟食用油 2勺
• 蒜 1个
• 辣椒面 半勺
• 醋 1勺
• 香油 半勺
• 生抽 1勺
• 盐、糖 适量

酸辣凉粉儿的做法步骤

步骤 1

原材料如此的简单～

步骤 2

用菜谱份量内的少许清水把豌豆淀粉化开。我60克淀粉用了大约90克水调匀。

步骤 3

余下的清水倒入锅里，烧沸后改为最小火。

步骤 4

慢慢把豌豆淀粉水倒入锅里，一边倒一边用蛋抽沿锅底划圈。碗底的淀粉沉淀就别倒进去了，以免起疙瘩。 锅里面糊很快变得粘稠而透明，不一会儿开始起大泡。蛋抽不停匀速搅拌，大约3分钟左右面糊完全煮熟后就可以关火啦。

步骤 5

关火后立即把面糊倒入干净的容器，用勺子沾水抹平表面，盖上保鲜膜，等面糊温度降至室温，送进冰箱冷藏。

步骤 6

冷藏几小时后，把面糊倒扣出来。

步骤 7

切成喜欢的宽度，装盘。

步骤 8

来做个调料吧：蒜末、芝麻、小米椒和青椒粒、盐、糖、辣椒面统统倒进调料碗。

步骤 9

烧热油，分两次倒入调料碗拌匀，再加一点醋、生抽和香油，或者你喜欢的别的调料。不喜欢酸的话，醋的用量可以减半。

步骤 10

把调料浇到凉粉碗里～ 这是1：6的成品，很结实，切成粗条蛮有嚼劲儿～

步骤 11

这是1：7的成品，多了一份Q弹和软糯，甚得我意～

步骤 12

拌匀就开动吧🥢

菜谱创建时间：2020-05-31 19:51:16