🔥只需一发的手撕吐司面包 (附手套膜厨师机版)

作者： agan的幸福生活

本方是『一发』 哦！ 也就是说面团整形放到土司盒后，仅此一次发酵即可。 💫本方适合： 有一个普通土司盒，而另一个是低糖吐司盒的‼️‼️👇 ♨️法培客450克 低糖土司盒 (1个) ♨️法培客450克 波纹普通土司盒(1个) ⭕ACA厨师机，西屋42L烤箱 如果是两个一样的吐司盒，请使用对应的『相同』的时间！而且厨房APP里有很多很好的吐司方子，总有一款适合您哦！ 看了很多方子，都是单一盒子的制作方法，好像没有一次可以用两个不同土司盒做的😂 但一次要想做两个吐司面包🍞，又不用浪费💰再次购买。 通过几次试验，总结了不同的烘焙时间和温度，目前已经能够稳定的使用两个不同的材质，做出时间不等的吐司了。 全当备忘用。 当然，如果你只想做其中任意一个，按比例÷2即可。 📍一定要注意的是，不同材质对应的不同时间和温度哈！！ 请仔细看烘烤时间和对应的温度。 感谢厨友的支持，在原方基础上又做了含水量的调整！！ 在烘焙的路上需要不断学习~总结哈🤟 本方中的含水量和配方经过多次实践，会比较稳定出品。如果您的面粉、烤箱品牌不一样，请通过仔细观察，少量微调后进行，不要以己度人以偏概全乱喷，毕竟这个平台是以交流备忘为目的，不喜欢的请绕道，好走不送🙄

用料

• 高筋面粉(白燕) 530克
• 或全麦粉＋高筋粉 100克＋430克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 60克
• 奶粉 60克
• 炼乳 70克
• 酵母 6克
• 牛奶 230-250克
• 黄油 50克
• 盐 6克

🔥只需一发的手撕吐司面包 (附手套膜厨师机版)的做法步骤

步骤 1

将配方中所有的材料(除黄油外)放入搅拌盆中，酵母尽量不要和盐糖接触（可以先放盐和糖，与面粉混合后，再加入酵母）。

步骤 2

一档慢速揉成团，大概两分钟左右。 ✔使粉类和液体基本混和。 ✔这时候看起来是很稀的样子，而且有一部分会粘在底部不用加面。 ✔调到三档让面团起筋。

步骤 3

三档揉一会儿，面团会逐渐成型 ✔慢慢的面团都裹在搅拌棒上了 ✔底部粘的面团会越来越少 ✔这时候，调到高速五档。

步骤 4

虽然还是很稀，但表面上看起来已经逐步光滑了，而且摸起来也已经不黏手了。 ✔这时候就可以加入黄油了

步骤 5

重新开到一档，让黄油和面逐步混合～ 这个时候可以用刮刀帮助混合，如果不着急，可以让ta自己慢慢混合也行。

步骤 6

✔调至三档， 让原本在表面的黄油和面团深度混合…… 继续揉一会儿～ 直到看不到表面上多余的油了！ ✔换五档高速， 此时的面团儿基本上已经不粘手了～但是纹路还有点儿粗糙～ 需要继续高速揉一会儿～ 大概五六分钟后 已经非常光滑了。

步骤 7

停下来随时观察 面团是不是已经光滑～ ✔然后再继续揉两分钟 就会非常光滑了！

步骤 8

慢慢拉扯面团，就会发现： ～ ～出膜啦！～ ✔薄膜有破洞也是光滑没有锯齿的。

步骤 9

把揉好的面团取出，等量切成六份。 把面团滚圆。 ✔盖上保鲜膜。

步骤 10

这是另外一次加了【全麦粉】的手套膜状态 ✔加了全麦粉出筋的效果没有高筋面粉好 ✔只要手套膜的孔洞边缘是光滑的、没有锯齿的就可以了。

步骤 11

【全麦粉】等份切割，滚圆。 ✔盖上保鲜膜！否则会干了就更不好擀开了。

步骤 12

取出一个面团，擀成40cm的长形，不用撒粉，使点劲儿擀。

步骤 13

自下而上卷起，卷的时候尽量卷紧些。收口出朝下放好。 ✔盖上保鲜膜，以防风干！ 📌再次敲黑板！

步骤 14

再把最早完成的面卷取出，压扁，用擀面杖擀成50cm的长条。

步骤 15

上下擀长后，再根据土司模的宽度左右擀，然后自下而上卷起 ✔收口朝下，码入土司模中。 ✔每个中间要留些空隙。

步骤 16

盖上保鲜膜后（以免表皮过干），放入烤箱，启动『发酵』程序，35°，（我在发酵时放了一个小碗，内有一碗清水，以增加发酵时的湿度） 时间以发酵到7分满为准，马上取出。 (这是高筋面粉的)

步骤 17

把发酵好的面团(全麦粉的)盖上盖子，同时放入提前预热好的烤箱中下层。 ✔160°＋25分钟＋上下管加热---- 先取出低糖土司盒。 普通土司盒仍留在烤箱内继续烤🔜 ✔180°＋15分钟＋上下管加热---- 再取出普通吐司盒。

步骤 18

这是第一次高筋面粉的两个成品。

步骤 19

这是第二次【全麦粉】的吐司面包🍞

🔥只需一发的手撕吐司面包 (附手套膜厨师机版)的小贴士

【有关手套膜】 厨师机在高速的时候会不稳，一定要放在桌面上，最好手扶着😂。 千万不要离开哦，有一次就差点儿从桌面上颤抖到边缘，差点儿掉地…… 不要怕面团儿湿乎乎的，要有耐心，用面包机慢慢揉就能慢慢变得有弹性，而且不粘了。 如果时间太长还没有成团儿，那就得根据面粉的情况，加点儿面粉。总之，要在实践中。找到适合面粉品牌的量比是最好的。 期待大家的作品哦！🌹🌹🌹🤟🤟🤟

菜谱创建时间：2020-05-31 19:03:44