全麦吐司（一次发酵）

作者： hellen625

每周都要做的吐司，全家都爱吃

用料

• 全麦面粉 190克
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5克
• 黄油 30克
• 盐 1克
• 砂糖 45克
• 牛奶 160克（和鸡蛋）上下调整10g

全麦吐司（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐的材料，放入厨师机（一般先放液体和糖，后放入粉类，最后放酵母）：2档混匀30s，4档5min至部分扩展，加入室温软化的黄油、盐，4档完全混匀后，5min，5档2min，6档30s 至手套膜。全麦面粉揉成这个样子出膜就行。面温控制在26度最好，室温高的时候，液体材料要冷藏后再加入。最近天气热，我在面缸外面绑冰袋

步骤 2

分三个面团，松弛10min。一定要盖保鲜膜防止干燥。擀成牛舌长条。

步骤 3

第一次卷起

步骤 4

再次擀成长条，下面压薄，便于封口

步骤 5

再次擀成长条，紧紧卷起，收口朝下，并排放入吐司盒

步骤 6

烤箱发酵功能35度，40min（6月），至八九分满

步骤 7

普通450g模具，烤箱180度 45min，出炉后立即脱模，否则会塌陷。放凉后密封保存，不要放入冰箱容易变干

步骤 8

两个三能250g低糖立方模具，材料乘以1.1，面团分两块，擀长条后卷起，两遍，分别放入两个模具，发酵1小时至八分满，烤箱170度30分钟，10分钟加盖锡纸

步骤 9

不爱切片爱手撕

步骤 10

拉丝分层

全麦吐司（一次发酵）的小贴士

谢谢留言提醒，第一次存食谱，忘记写液体材料了😂 牛奶的量我写了160g，一般会在和面的第一步混匀阶段，根据面粉的湿润程度调整。尤其是换面粉品牌、换季节的时候，我都会先少加10到15g牛奶，根据面团情况再决定是否补加

菜谱创建时间：2020-05-31 15:53:51