超软牛奶吐司、吐司、面包

作者： 格格c小厨

做了好几次吐司，手揉过，和面机做过，总是发不高，不满格，内部有大孔，自己又喜欢吐司，不能放弃啊，终于试成功了，当然，还是借助了和面机。首先，你要了解你的机器，大概多久可以出粗膜，大概多久加黄油后可以出手套膜。我这个手套膜虽然没有专业人士那么精致和专业，但是对于业余的我来说已经感动了我大半天，吐司吃起超柔软。另外，我没有切吐司的刀，我是用菜刀放在开水里泡几分钟，然后切的。效果也可以。

用料

• 牛奶 125克（面粉吸水不同，根据情况增减）
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉（白燕） 270克
• 耐高糖酵母 3.7克
• 细砂糖 40克
• 盐 3.5克
• 黄油 25克

超软牛奶吐司、吐司、面包的做法步骤

步骤 1

首先，把冰牛奶（我是冷藏在冰箱里的）倒在和面机里，然后打一个鸡蛋进去，面粉陆续倒进去，耐高糖酵母称好后倒在靠边一排，糖和盐不要挨着酵母放，放另外一边。然后按和面，大概十五分钟，看看面的状态，这个时候，能够拉出厚膜，撑开有锯齿状。

步骤 2

倒入黄油，我懒得化黄油，就直接切成几坨丢进去的，然后再按十五分钟和面，期间暂停过几次，看看面的状态，可以加几滴牛奶（如果面比较稀，放一点点的面粉也可以，反正根据面的情况而定）

步骤 3

最后揉出可以拉出手套膜就行，拉出的洞比较圆滑就行。

步骤 4

准备第一次发酵，现在五月底，温度大概26-27度左右，我直接放在不锈钢盆里上面盖一层保鲜膜自然发酵。

步骤 5

发酵一个小时，面团发酵2倍大，手指沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷就发酵好了。

步骤 6

擀成宽一点的鸭舌状，裹起来，再保鲜膜盖上醒发十五分钟左右。

步骤 7

十五分钟后，再擀长轻轻裹起，最后把最下面收个边，也就是捏一下，放进吐司模具（我的吐司模具是三能的450g大小）。用保鲜膜盖上，由于我没有发酵箱，就直接放在烤箱里，下面放一碗开水，盖上烤箱，温度大概在三十多度，半个小时的时候换过一次碗里的热水。一个小时后，拿出来是这样的。

步骤 8

这个算是九分满了，我想着可能一会烤的时候不会长太高了。（因为我烤箱比较小，长高了要顶到烤箱最上面，就会糊。）

步骤 9

刷了层全蛋液。放进预热的烤箱里。180度40分钟。（我发现每个烤箱都不一样，你要搞清楚你的烤箱情况，我琢磨了几次才摸清楚。）

步骤 10

这是烤了四分钟时，就长起来很多了。大概五分钟，就上面盖上锡纸。但是，我的烤箱真的太小了，它还是顶到了烤箱顶部，糊了一点。唉，我是不是该换烤箱了，但又舍不得。

步骤 11

出炉，发的好高，直接顶到了我的小烤箱顶部。背后最顶上有一点点顶糊了。

步骤 12

其实我可以用吐司盖盖上的烤个方形的，但最近想吃高高的山形。

步骤 13

下面你看见的黄色的圈，是我刷蛋液时流下去的，不好意思啊，比较粗糙，下次改进。嘿。嘿😊

步骤 14

这是我手撕的。一层层的，柔软的很。你可以试试，不要求一次性成功，一次次总结经验嘛。

步骤 15

不好意思大家，我没有吐司刀，用的菜刀，所以有点不平整。

步骤 16

看看我随便撕下来的，一层层的，相当的柔软。

步骤 17

再随便撕一片，轻柔有口感。孩子连吃三片。剩下的放在食品袋里密封了，第二天也超级柔软。

步骤 18

又做了一个。

超软牛奶吐司、吐司、面包的小贴士

1、其实我没有固定说必须怎样，就像和面机揉面，稀了一点点，就增加一点点面粉也是可以的，只要不超过量，和酵母比例不协调，其实我感觉是不影响它发酵的。 2、严格要求的发酵温度，湿度，只是我没有那么多的道具，第一次发酵，就是26-28度，如果是冬天做，那肯定要发酵箱，没有发酵箱的就在蒸锅里接点热水，盖上，给它制造温度。没有什么是绝对的，不要觉得哎呀我没有发酵箱就发酵不了。 3、和面机，我是在26度左右空调房里和面的，因为温度太高，比如室内温度都达到三十多度，肯定影响面的效果。 4、第二次发酵好，表面可以刷蛋液，也可以刷些蜂蜜，都行。 5、加黄油揉好后，拿出来在面盆里摔打两分钟，可以使面团更软更光滑，然后整形成圆形开始第一次发酵。

菜谱创建时间：2020-05-31 15:11:01