一切皆可拌的炸酱.饭/面

作者： 17小奇

吃多了外面的饭店，尤其是在烧烤、小龙虾、火锅季的夏天，前一晚可能和朋友胡吃海喝到深夜，第二天醒来，需要一碗简简单单的炸酱面打开味蕾。

用料

• 五花肉 300克
• 红洋葱 1个
• 茭白 1根
• 蘑菇或者香菇 10朵
• 老抽 适量
• 生抽 2勺
• 冰糖 一小把
• 食盐 1小勺
• 大蒜 4-5瓣
• 蚝油 1勺

一切皆可拌的炸酱.饭/面的做法步骤

步骤 1

五花肉整块焯水后，切成丁。不要切太小。

步骤 2

洋葱切丁

步骤 3

大蒜切成小丁，也可以切成末，根据自己喜好

步骤 4

肥肉入锅先小火熬油

步骤 5

熬成这种焦黄，还是带一点油脂，但是明显变小丁了，全程小火哦，也不用熬得太干，后面还要炸洋葱，这一步熬太干后面容易焦

步骤 6

把蒜丁洋葱丁加入锅中，中小火炸，炸洋葱这里需要特别有耐心，火不能太大，而且要一直翻炒防止糊锅

步骤 7

炸到洋葱丁变成焦黄色，香味极其明显，不要怕油多，炸酱油少就不好吃了

步骤 8

加入五花肉的瘦肉丁部分，翻炒

步骤 9

加入蘑菇或者香菇丁（母上大人把香菇听成蘑菇买错了，结果误打误撞，蘑菇吃起来也很不错哦！当然有香菇更香！），买菜的阿姨送了一根茭白，继续创意放入茭白丁，哈哈哈，如果只想要简单的食材，那只要肉丁和香菇丁就够了。

步骤 10

加少许料酒翻炒之后，调小火。这个时候需要加酱油调色调味，老抽看着加吧，每个酱油着色可能不太相同，加了之后色面红红的就行，然后加入一半比例的生抽，如果老抽三汤匙的话，生抽一勺半。蚝油大半匙，冰糖放一小把，不喜甜可少半。盐先不要放，加水没过食材，小火慢炖。

步骤 11

水只剩一小半的时候，尝尝味道，如果甜味大于咸味的话，可以加入一小勺盐。

步骤 12

开中火，准备收汁，一边收汁一边尝味。在起锅前加入一点点蚝油，小半勺的样子，可以提鲜！

步骤 13

收汁不要收太干，洋葱都已经熬化了，油光光的，特别有食欲！

步骤 14

今天准备的是拌面，两大勺炸酱配上清爽的黄瓜丝。吸溜一大口，有软糯鲜甜的肉丁，肥而不腻，配上爽脆的黄瓜丝，还有蘑菇和茭白，丰富的口感，直呼太爽了吧！这炸酱如果拌饭，混合猪油香，肯定也能满足你的口腹之欲！

一切皆可拌的炸酱.饭/面的小贴士

不要怕油多，拌面没有油，面条会太干拌不开，汤汁不能收太干，不然拌的时候只有油没有酱油了，需要有一些汤汁。洋葱一定要炸透，熬的时候熬化了才够香浓。

菜谱创建时间：2020-05-31 14:12:51