巴伐利亚碱水包

作者： Peter妈妈

第一口吃它的时候你并不觉得它很惊艳，它跟吐司是完全不同的口感，它比较健康，无糖低油，甚至还会有一点弹性，有一种碱的香味，总之就是越吃越离不开它，现在它已经成为我家的日常

用料

• 水 400 克
• 鲜酵母 10 克
• 盐 8 克
• 高筋面粉 800 克
• 黄油 30 克
• 碱水：
• 烘焙碱 20 克
• 40度温水 500 克
• 装饰 适量海盐 克

巴伐利亚碱水包的做法步骤

步骤 1

所有材料放入厨师机搅拌出厚膜

步骤 2

分成15个，一个85克左右

步骤 3

擀成牛舌状

步骤 4

卷起来

步骤 5

把接口处用手全部捏紧，防止开裂

步骤 6

把两头擀细

步骤 7

做成这样，把两头分别粘在面团上面，下面垫油纸放冰箱冷冻

步骤 8

此操作需要全程戴手套，以免伤到手，500克的温水20克的烘焙碱放入一个深一点的容器里搅拌均匀，把冷冻的面包拿出来一个一个放进碱水里，放一个的时间是20秒左右迅速捞出，我是拿筷子快速挑出摆放到托盘，烤箱预热过程迅速割包，割自己喜欢的花型就行，割完撒些许的海盐

步骤 9

入蒸烤箱后部热风170度烤20分钟

巴伐利亚碱水包的小贴士

家里有蒸烤箱的可以参考一下这个方子，新手学做的时候可以面团减半，碱水不能碱，碱水是最少的量，这个配方的量能省20克的烘焙碱，一定要用烘焙碱，家里的碱做出来不好看，味道也不一样

菜谱创建时间：2020-05-31 13:43:38