蒸烤箱古早蛋糕（湿毛巾法）

作者： 玩蕅 仦姐

因为孩子太爱南洋大师傅家芝士蛋糕了，研究为了孩子吃的更方便。

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 60克

蒸烤箱古早蛋糕（湿毛巾法）的做法步骤

步骤 1

1、蛋黄跟蛋清分离，提前准备好放入油纸的模具（活底需要加锡纸）。色拉油放入奶锅中，常温20度左右的情况下加热5s，控制油温在30-40度区间，倒入一个大碗中，筛入低筋面粉搅拌均匀。（低温可以使面团不会起疙瘩）加入牛奶，搅拌均匀至无液体状态。

步骤 2

2、再加入蛋黄，搅拌均匀。此时预热蒸烤箱，选择上下烤模式，140度。

步骤 3

3、蛋白霜：蛋白加入塔塔粉或者柠檬汁，加一点点盐，先打至鱼泡状态后，分三次加入细砂糖，打至中性偏湿的程度，就是打蛋器提起有一个大弯钩的样子。

步骤 4

4、取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。

步骤 5

5、将面糊倒入模具中，抹平，从5cm的高度震两下，排出大气泡。

步骤 6

6、水浴法改成：取一块毛巾完全浸湿，对折两次，叠放在烤盘上，烤盘再加一层薄薄的水，活底模具底部垫两层锡纸，放在毛巾上。

步骤 7

7、放入蒸烤箱，最底层，选择上下烤模式，130度70分钟。蒸烤箱两边一定要夹厚纸巾哦，时间到取出即可~

步骤 8

完成

蒸烤箱古早蛋糕（湿毛巾法）的小贴士

具体的改动： 1、网络上的古早蛋糕油温是70-80，但是我们是30-40度进行一个烫面，烫面是为了让面粉吸水量提高，但是我们不需要有这么强的吸水量。 2、蛋白需要打到中性偏湿的程度。 3、水浴法改成毛巾完全浸湿垫着。为的是减少水蒸气的量。 4、夹纸是为了留个缝隙加大排气量。

菜谱创建时间：2020-05-31 12:27:31