芝士味古早蛋糕

作者： bb小雅妈

为了纪念日做的芝士味古早蛋糕......👩‍❤️‍👨 古早是闽南语，大意就是古法怀旧的味道。料理做法比较单纯，以手工料理食物为主。 跟着油管子上Lisa姐的视频（YouTube频道号：萨姐的南腔北调）做的，采用了烫面和水浴法烤制，难度系数比较低，亲测好用的方子，适合新手，推荐一下。 如果说轻乳酪蛋糕吃起来细腻绵软，多少还是有点乳酪蛋糕的底子，这个芝士味古早蛋糕基本上就是蛋糕的底子了，口感像云朵一样轻柔，比戚风好吃太多了😋

用料

• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 60克
• 大号鸡蛋 5个（带壳约62-65克一个）
• 低粉 75克
• 植物油 1/4杯（55克）
• 白砂糖 70克
• 柠檬汁 1/4小勺

芝士味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

在不锈钢搅拌盆中称量出100克奶油奶酪，放至室温，加入60克牛奶。

步骤 2

隔水加热，用橡皮刮刀按压到奶酪糊质地大致均匀，有一点小颗粒不要紧，取出一旁晾凉。

步骤 3

接下来做烫面，烫面可以让烤出来的蛋糕质地更湿润绵密。在碗中称出75克低筋面粉并过筛，我是把滤网架在碗上面然后把称归零来称的，比较方便。

步骤 4

另外找个碗称出55克植物油加热至160-185华氏度（70-85摄氏度），可以小火加热，也可以微波炉加热。油温不能太高，否则会使面糊过稠，影响成品。我家微波炉功率比较大，55秒就好了。如果微波炉功率较小，建议加热1分15秒左右。最好就是用有探针的温度计量一下油温。

步骤 5

把加热好的油倒入低粉中，趁热拌匀。烫面糊的颜色会有点发沉，这是正常现象。

步骤 6

把奶酪糊分三次加入烫面糊中，每次一开始都会出现有点小疙瘩的情况是正常的，用橡皮刮刀轻轻拌匀就好了，可以划圈式搅拌。

步骤 7

最后一次拌匀的面糊，有点油水分离不要紧，稍等两三分钟再搅拌就能拌匀了。

步骤 8

另找一个干净无水无油的搅拌盆打入五个鸡蛋，把蛋黄捞出来放入烫面糊中和匀（我是直接用手捞的，新手建议用勺子或分蛋器），成为蛋黄糊。拌匀蛋黄的时候会出现油水分离的情况，处理方法跟前面的步骤一样，稍等两三分钟继续拌匀就好了。

步骤 9

烤箱预热285华氏度（140摄氏度），放入一个较深的大烤盘，烤盘中倒入约2厘米高的水，连水一起预热。 蛋白加入柠檬汁，先低速随便打出鱼眼状粗泡。白砂糖分三次加入，每一次都要打匀之后再加新的。蛋白只需中速打到湿性发泡即可（soft peak，提起搅拌头蛋白尖端会微微下垂），如图。打好后可以转低速再打几下，有助于去掉大气泡。具体步骤我在“轻乳酪蛋糕”的步骤图里有比较详细的说明，可供参考。

步骤 10

取1/3蛋白糊和入蛋黄糊中，用橡皮刮刀切拌式拌匀（不能划圈式以免面粉出筋，会影响蛋糕的松软）。

步骤 11

和匀的蛋黄糊。

步骤 12

把和匀的蛋黄糊倒回剩下2/3蛋白糊的搅拌盆中，继续切拌式拌匀。

步骤 13

拌匀的蛋糕糊颜色质地均匀，看不到白色的蛋白糊和黄色的蛋黄糊，如果和不均匀，就有可能出现空洞（没和匀的蛋白糊）或布丁层（没和匀的蛋黄糊）。

步骤 14

准备好两个450克吐司模，里面铺好烘焙纸外面裹好锡箔纸。也可以用一个8寸圆形蛋糕模，做同样处理。 把和匀的蛋糕糊从高处倒入吐司模中，轻轻震出大气泡，放入装了水的大烤盘中烤60分钟，然后把烤箱温度调高到300华氏度（150摄氏度）再烤5分钟上色。

步骤 15

烤好出炉啦！

步骤 16

无需倒扣，拎着烘焙纸把蛋糕取出来放在架子上晾一下。

步骤 17

撕掉烘焙纸，稍微晾晾，这个蛋糕可以趁热吃。

步骤 18

Lisa姐的视频管这款蛋糕叫“抖臀式”😂来吧抖一抖

步骤 19

切片可以看出古早蛋糕的组织非常湿润绵密。

步骤 20

吃一口真的有棉花糖的感觉哦……你也试试吧😊

菜谱创建时间：2020-05-31 05:34:09