椰子油吐司

作者： Smile-C

家里囤了不少椰子油，一直找合适的菜谱，终于找到了美丽老师的方子，我做的是减半，一个450克吐司量 原方：https://www.xiachufang.com/recipe/104320097/

用料

• 高筋面粉 240克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 炼乳 10克
• 椰子油 25克
• 鸡蛋 30克（一个小鸡蛋）
• 干酵母 3克
• 冰水 130克

椰子油吐司的做法步骤

步骤 1

将配方里的液体与干性材料混合（酵母、椰子油除外）进行水合法，放入冰箱冷藏约2小时

步骤 2

完成水合的面团倒入厨师机，并加入酵母，打到出现弹性厚膜

步骤 3

加入固态椰子油

步骤 4

继续搅打至完全扩展阶段，手套薄膜

步骤 5

取出面团放盆里盖保鲜膜室温28度发酵，出缸面温最好不要超过28度

步骤 6

发酵两倍大，手指插进面团不回缩，不塌陷，一发完成

步骤 7

分割6份，滚圆，松弛20分钟

步骤 8

进行第一次擀卷，继续松弛20分钟

步骤 9

进行第二次擀卷，放吐司盒，温度38度，湿度85%进行二发，约60分钟

步骤 10

八分满，盖盖子进烤箱，烤30分钟，上火160，下火180预热

步骤 11

出炉，满屋飘香

椰子油吐司的小贴士

PS：温度仅供参考，我用的是柏翠5450

菜谱创建时间：2020-05-30 22:53:46