万能的戚风蛋糕配方

作者： cwj51914

原先这个菜谱叫“越挫越勇的戚风😡”。但是经过我“越挫越勇”的努力，这个方子现在我已经可以自信得改名叫万能配方啦！✌🏻️我大概也就失败了七八次吧，最终形成了专属于我的成功配方✌🏻️ 所以万事只要坚持，就会有好结果~祝大家也都能拥有自己的秘方哟😘 这个方子是我的自用方子，操作当中的很多细节没讲，不适合初学者哟～

用料

• 鸡蛋 无数个

万能的戚风蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

6寸原味戚风：准备工作先做好，以免手忙脚乱。烤箱最上层放烤架加锡纸，防止蛋糕上色过深。 3个45g或2个65g 左右的鸡蛋，蛋清蛋黄分离。 蛋黄液：水21g（或牛奶或任何可饮用液体），糖10g左右，油20g 蛋白液：（我的打蛋器就是tb二三十那种7档的电动打蛋器） 柠檬6滴，糖30g分3次入蛋白， 打蛋器顺时针转，碗逆时针转 1档30秒，加糖， 3档30秒（1′）加糖， 5档20秒（1′20″）糖加完。 7档2分10秒（3′30″） 4档1分钟（4′30″），检查，此时应为小弯钩。 1档1分钟（5′30″）打蛋器不转，碗转。至硬性直立打发 最多6分钟 打蛋黄液：1档，1分钟，至水油乳化。加过筛面粉33g，20秒；加蛋黄，20秒。

步骤 2

烤箱160度预热10分钟，蛋黄蛋清液切拌均匀后倒入模具。震出气泡后入烤箱，上下火140度，总共60分钟， 第45分转上火160°，下火150°，最后4分钟烤箱门开小缝用筷子夹出锡纸，让表面上色。

步骤 3

手艺稳定后，成品高度6厘米左右。下面是各种口味戚风的改变，主要变化的是蛋黄液中的液体与糖量。其他基本不变。

步骤 4

黑芝麻味：余不变，面粉21g，黑芝麻粉16g联合过筛。最后加6g黑芝麻

步骤 5

肉松味：蛋黄液：糖9g。 其余不变，最后加肉松30g，高度5厘米

步骤 6

柠檬戚风：液体：柠檬果肉+柠檬汁19g，水5g，糖13g。 另备柠檬皮屑最后切拌时加

步骤 7

奶茶戚风：液体：25g奶茶粉融入25g开水。取23g奶茶液。11g糖。我用了香约伯爵奶茶味粉，最后做出来竟然是红枣味的。。。

步骤 8

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步骤 9

真正的红枣蛋糕：液体：泡红枣的水25g，蜂蜜10g。 最后切拌时加红枣35g核桃30g。打发蛋白用30g红糖。

步骤 10

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步骤 11

蛋糕卷： 烤盘铺油纸。4个50g 左右的鸡蛋，蛋清蛋黄分离。 蛋黄液：水35g（或牛奶或任何可饮用液体），油35g 蛋白液：柠檬6滴，糖33g分3次入蛋白， 1档40秒，加糖， 3档30秒（1′10″）加糖， 5档20秒（1′30″）糖加完。 7档1分半（3′），1档2分（5′）即可！ 打蛋黄: 1档，1分钟；加过筛面粉40g，10秒；加蛋黄，10秒。。 烤箱180度预热，切拌均匀后倒入烤盘入烤箱上下火160°20分钟

万能的戚风蛋糕配方的小贴士

我的烤箱温比实际温度高30°

菜谱创建时间：2020-05-30 21:13:23