老重庆的记忆九园包子（咸馅-火腿鲜肉包）

作者： disuse

“九园包子”历经近百年，陪伴重庆人民与这座城共同成长。它起源于重庆民国时期的 1931 年，在重庆城鱼市街（较场口得意广场轻轨通风口前），享有中华名小吃、重庆老字号、重庆非物质文化遗产、中国十大包子名店及中国特色包子等荣誉，是“老重庆”耳熟能详的食店，婆婆辈儿提到九园包子总是舌下生津。2004年 九园最后一家门店上清寺中山四路老店因旧城改造关门歇业。2017年10月 九园包子于重庆上清寺中山四路重装开业，正式复出。 本菜谱为1981年出版的《面食谱》中所记载的用料和做法！ 九园包子不以个出售，而是以客出售，一客两个甜咸各一 甜馅做法在另外一贴。 稍后有时间会陆续更新老重庆六种上榜包子 兼善包子 多味包子 华举包子 鸳鸯包子 牛肉煎包

用料

• 精面粉 500克
• 去皮猪肋肉 500克
• 净熟火腿 300克
• 干贝 5克
• 猪油 75克
• 鲜瘦猪肉 50克
• 大海米 适量
• 口蘑 适量
• 料酒 适量
• 味精 适量
• 酱油 适量
• 香油 适量
• 胡椒粉 适量
• 甜酱 适量
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 老姜 1片
• 苏打 六分
• 泡打粉 六分
• 白糖 30克
• 饴糖 50克
• 鲜牛奶 50克
• 老肥 50克

老重庆的记忆九园包子（咸馅-火腿鲜肉包）的做法步骤

步骤 1

1.干贝洗净，盛入盘内加老姜一片，葱一节，清水少许，上屉蒸透。弃去姜，葱，把干贝搓碎。大海米用开水泡发，洗净，片成薄片。火腿切成豌豆大的粒，瘦肉去筋用刀背砸成茸。猪肋肉切成一寸长，五分宽，一分厚的小片。

步骤 2

2.将锅烧热，下猪油，肋肉，炒至六分熟，加入大海米，精盐，甜酱，酱油（七分），料酒，炒至九成熟，再下干贝，口蘑稍炒起锅。把炒好的肉剁成绿豆大的粒装盘。将瘦肉茸，味精，胡椒粉，香油，火腿，葱花及余下的酱油加入盆中，拌匀，既成包子馅。

步骤 3

3.面粉加老肥，饴糖，牛奶和水反复揉均匀即可。发酵一个多小时。发好后加入白糖，苏打，泡打粉揉匀。搓成条。下一两面三个的小剂，用手压成中间厚的圆饼包入肉馅。蒸5到6分钟即可

菜谱创建时间：2020-05-30 19:57:46