超简单的红烧排骨

作者： 椰子-啊

用料

• 排骨 2根
• 香叶 1片
• 八角 2个
• 花椒 20-25粒
• 姜 7-8片
• 食用油 2勺
• 料酒 1勺
• 醋 1勺
• 老抽 1.5勺
• 生抽 1勺

超简单的红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净后泡水1小时左右，换水2-3次

步骤 2

锅烧热，放油 放花椒八角香叶姜片 爆香

步骤 3

放排骨，大火快速翻炒，肉色变白后继续翻炒，至略带金黄

步骤 4

同时放入料酒和醋（去腥，且酒精醋酸发生酯化反应，产生香味物质），快速翻炒至锅底水分收干

步骤 5

放酱油（生抽+老抽mix），快速翻炒均匀上色，至锅底水分收干

步骤 6

加热水没过排骨，大火烧开，转中火，撇去浮沫

步骤 7

盖上锅盖，转中小火，烧至喜欢的口感 大火收汁 收汁前把花椒八角香叶捞出来丢掉，不然粘在排骨上，很影响口感

超简单的红烧排骨的小贴士

1.醇和有机酸加热会发生酯化反应，产生香味酯，同时加入料酒和醋，除了去腥，也有这个目的 2.每次放液体调味料后，炒至锅底水分收干，这一步是为了带一点美拉德反应，增香，同时肉里的水分也炒出来，肉就不腥 3.个人口味比较淡，做饭用到酱油就很少放盐了，请酌量调整

菜谱创建时间：2020-05-30 16:37:52