冰糖版琥珀核桃仁

作者： 家有小吃货豆包子

用料

• 核桃 400克左右
• 冰糖 150克
• 麦芽糖 50克（可用冰糖代替）
• 清水 100克
• 白芝麻 少量

冰糖版琥珀核桃仁的做法步骤

步骤 1

剥的核桃仁（未去皮，怕苦的就去皮）。烤箱150预热后，核桃仁平铺放入中层10-15分钟。关火放置一边。

步骤 2

用的是不锈钢平底锅，放水冰糖和麦芽糖。冰箱里刚取出的麦芽糖有点硬难舀出，所以就舀了2勺大约30@，不够的20g分量用冰糖代替

步骤 3

开大火煮开后小火继续，不用一直用勺去搅拌，我是开头搅拌频率高些，为的是让冰糖早点化开，化开后隔个2分钟左右绕锅边转一圈（把挂壁的糖水刮下），再中间搅一下。

步骤 4

逐渐变稠，看网上有说不要朵搅拌，火也要小火，耐心等

步骤 5

等到这样琥珀色（水开后我用了10分钟左右），冒泡泡了关火，搅一搅粘性好强。

步骤 6

热的核桃仁下锅，抓紧搅拌。

步骤 7

取出分开放置油纸上晾凉。（为了拍照，搅拌时间长了，造成出丝，时间短马上取出的话是没有丝的）我还撒了些熟芝麻，不撒也可以。

步骤 8

凉后就可以吃咯。带皮还是有一点苦味，下次准备剥皮，感觉烤好剥皮会容易些，下次试试。

冰糖版琥珀核桃仁的小贴士

1、核桃要新鲜，不爱苦味一定得去皮哦。 2、冰糖还是可以的，麦芽糖不是必要，煮糖水锅子不锈钢的比较合适，铁锅估计会颜色变脏 3、糖水得煮到位，最后是琥珀色的就OK了。 4、核桃得热的倒入糖水，所以如果冷天的话，建议烤核桃时间到中间时就开始熬糖水，这样时间差不多。 5、核桃倒入糖水得迅速搅拌赶紧取出，否则就有很多拉丝，不过也一样吃不是吗？嘿嘿。 6、洗锅子很方便，加水烧热，变硬的糖水就化开了，一洗就可。

菜谱创建时间：2020-05-30 16:36:40