门钉肉饼

作者： 平平安安果

好久没吃门钉肉饼啦 ! 来一波家庭版……

用料

• 牛上脑 500克
• 大葱 5根
• 西葫芦 1个
• 花椒水 200克
• 姜 3-4片
• 调料 见后

门钉肉饼的做法步骤

步骤 1

时间紧任务重，两只手沾肉馅啦，前期没顾上拍图。牛肉馅我选的上脑，肥瘦正好，提前熬一碗花椒八角水晾凉备用，西葫芦擦丝稍剁一下，葱姜切沫。

步骤 2

调料：姜末，白胡椒粉1小勺，白糖0.5勺，鸡精0.5勺，十三香0.5勺，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，香油1勺，蚝油1勺。全部放入肉馅中! 用你有力的右手开搅吧，顺一个方向啊，继续加油! 花椒水陆续加入哦!是不是胳膊酸啦，边搅拌边摔打，让肉充分入味上劲……坚持5分钟！

步骤 3

面粉中加入一小撮盐，半碗开水先搅拌，再用冷水搅拌成絮状，揉匀醒面30分钟，再揉再醒，要三揉三醒，让面团充分上劲，揉成比饺子面稍软些的面团哦。

步骤 4

肉馅加入葱沫和西葫芦沫，再根据个人口味调好馅料，开烙！就像包包子一样，捏口稍按平，饼铛加热刷油放入馅饼，捏口朝下，肉饼之间留些空隙防粘连，再扣个盆，扣盆啊！两分钟后掀盖顶面刷油翻面，这时饼皮已经变色，就可以让肉饼靠在一起啦，为了挤成门钉形状，烙一会儿再翻面（如图），扣盆儿一分钟，两面金黄，出锅！

步骤 5

调一碗沾料汁：米醋2勺，生抽1勺，香油0.5勺，蒜泥0.5勺，还等啥呢，招呼着！

步骤 6

咬一口满口流香，肉馅汁可烫嘴啊……

门钉肉饼的小贴士

1.面里稍加点盐增加韧性，不爱破皮，我这面里忘了加盐，有的肉饼皮破啦，汤汁全跑出来啦 2.因肉饼较厚，时间要够啊！

菜谱创建时间：2020-05-30 15:08:53