No.361_过夜腌制半小时出锅的酱油花椒煎全鸡

作者： 和和微甜

看着油腻其实只用了一勺油，非常香非常入味! 最麻烦的步骤是腌之前对鸡的处理，煎的时候很快很方便。 酱油花椒的味道真的非常赞，完全没想到如此家常又非常简单的配料味道会这么好，这里用铸铁锅煎的，但是用普通炒锅稍微煎炒一下再加水焖一会也是可以的，出锅前收汁就行。

用料

• 鸡 一整只
• 盐 5克
• 花椒 5克
• 姜片 15克
• 生抽 15克，一大勺
• 白胡椒粉 约2g
• 孜然 约2克
• 五香粉 约2克
• 油 一大勺

No.361_过夜腌制半小时出锅的酱油花椒煎全鸡的做法步骤

步骤 1

去锁骨，切断翅膀和鸡身的连接关节部，再沿着脆骨两边隔切一刀，对半切开鸡胸，取下软骨，折断大腿关节，使整只鸡在煎的时候可以贴在锅底

步骤 2

冲洗一下擦干水，加生抽，花椒，盐，姜片抹匀，盖保鲜膜冷藏至少腌小半天，或者隔夜冷藏腌入味

步骤 3

铸铁锅里放油，用木铲稍微推一下覆盖满锅底，加热；鸡像第一张图一样平铺在锅里，鸡皮朝下，上面加重物使鸡肉尽可能贴在铸铁锅上受热；作为重物的锅锅底要抹一些油来防粘，锅里放热水，不然影响鸡肉受热。听到油噼里啪啦以后转中小火煎20分钟。 (尽量用铸铁锅，不粘锅受不了这么长时间煎熬，不锈钢锅没试过，猜测会糊得一塌糊涂)

步骤 4

时间到了以后撒点孜然白胡椒粉五香粉，翻面撒一些，顺便把反面煎一下。检查一下没熟透的话要再煎一会。

No.361_过夜腌制半小时出锅的酱油花椒煎全鸡的小贴士

用旧的铸铁锅不太会粘，还能煎出脆皮；我的铸铁锅还比较新，大部分鸡皮都粘锅底了，不过不影响肉的味道。

菜谱创建时间：2020-05-30 14:48:09