皮薄馅大纯手工猪肉香菇糯米烧卖 包法超简单@【厨房记忆】

作者： Poppy日记_

去过南方上学之后 品尝到很多新食品 以前在北方吃的都是羊肉烧卖/蜜枣粽子 南方吃的却是糯米烧卖和肉粽 第一次吃就爱上了 谁不爱糯米呢？ 因为疫情，在家待了好几个月，前两天接到返校通知 怕我不在家妈妈不好好吃饭 每天都在往冰箱里存货 手擀面/全麦饼/灌汤包/馄饨/吐司/面包/馒头... 今天包了超多的烧卖冻起来 希望妈妈自己在家可以好好吃饭❤️ 以下材料刚好包了90个烧卖 皮薄馅大那种 大家可以根据需要自己换算 具体请看小贴士。 包法在最后， 不需要捏褶，很随意的包法，但又不会散！

用料

• #烧卖皮
• 中筋面粉 340g
• 开水 150g
• 冷水 40g
• #糯米馅
• 糯米（最好的圆粒） 1000g
• 猪肉/牛肉碎 350g
• 香菇 15朵
• 胡萝卜 半根
• 木耳 15朵
• #其他可选馅料
• 玉米粒/豌豆/洋葱/小葱/笋/荸荠等 适量并相应的减少糯米馅内其他材料
• #调料
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 4勺
• 盐/糖/五香粉 适量
• 料酒 1勺
• #其他
• 玉米淀粉 适量

皮薄馅大纯手工猪肉香菇糯米烧卖 包法超简单@【厨房记忆】的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净，提前浸泡至少三小时。

步骤 2

糯米沥水，上锅水开蒸40分钟左右。中途可翻拌一次，让糯米受热均匀。（如果糯米很少可以不用翻，适当减少时间，尝一尝熟了即可）

步骤 3

锅内加油放入肉末翻炒，加料酒，变色后加入一丢丢五香粉，倒入其他配菜共同翻炒均匀，加剩下的调料（生抽/老抽/盐/蚝油/糖/）尝尝咸淡，要比正常吃的咸一个度，等下还要拌糯米饭。

步骤 4

这一步有两个选择。1:锅内加400ml水煮开，讲糯米饭放入锅内搅拌开小火焖煮5分钟收汁即可。2：直接将炒好的馅料放入糯米饭搅拌开即可。我因为锅小用了第二种方法。

步骤 5

搅拌好后还可以尝尝咸淡。（现在直接吃就是糯米饭了）要比直接吃的咸蛋黄更咸一些，淡了补少量酱油。

步骤 6

面粉加开水搅拌成絮状，再加冷水和成团，揉5分钟左右，盖保鲜膜室温醒1小时即可搓成长条，分成6g左右的剂子。（这个大小我擀出来已经不小了，因为皮很薄）不喜欢皮太薄的可分成10g左右。

步骤 7

划重点，擀面皮的时候用玉米淀粉做手粉，擀的很薄很薄，可以看见下面的案板。擀的不太圆也没关系，烧卖很随意。

步骤 8

每个都包好，吃不完的直接生着冷冻。

步骤 9

大火上锅蒸8-10分钟（根据大小）看到皮变透明就可以了。关火闷三分钟即可。你看皮是不是很透明～皮薄馅超大的糯米烧卖

步骤 10

不需要技巧的包烧卖手法～第一人称视角，不知道为什么视频上传了如此不清晰（有知道的小伙伴麻烦告诉我一下）

步骤 11

侧面。用右手拖住下面，左手做一个👌的手势捏一个颈出来就好啦～还可以用勺子压着上面的馅料。

皮薄馅大纯手工猪肉香菇糯米烧卖 包法超简单@【厨房记忆】的小贴士

1、面粉：水的比例大概是100:60/热水：冷水的比例约3:1。大家根据需要进行换算即可。 2、馅料里面如果加入豌豆等，可以先焯熟。 3、建议使用圆粒糯米，粘性更好更适合做烧卖。 4、用玉米淀粉做手粉，不粘并且蒸好后会比较透明 5、包的时候即使漏了也没关系。 6、冷冻好的下次吃的时候无需解冻，适当延长蒸的时间即可。

菜谱创建时间：2020-05-30 14:27:29